南瓜藜麦吐司

作者： 花菇_

方子来自吴克己大师的《职人手感吐司》中的南瓜杂粮吐司，原方用的是十谷米，我没有十谷米就替换成了等量藜麦，减了糖和油的量，一样非常好吃，软妹Q弹，同事都非常喜欢。 此方水量较大，这次整形得不好，侧面气泡较多。新手做的话建议预留100克水，根据情况加减。 两个450克吐司模的量，做一个的话所有材料减半。

用料

• 高筋面粉 500克
• 南瓜泥 127克
• 藜麦 50克
• 牛奶 100克
• 水 210克
• 干酵母 6克
• 砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 老面 100克

南瓜藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

将南瓜蒸熟压成泥，藜麦泡3个小时后煮20分钟，沥干水份放凉待用。

步骤 2

将除了盐、黄油以外的材料（包括藜麦和南瓜泥）倒入厨师机，揉到扩展阶段。之后加入盐、黄油，揉到可以拉出有韧性、破洞边缘光滑的薄膜。

步骤 3

揉成团后进行基础发酵，室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时（不想冷藏发酵的也可以选择室温发酵，28度大概发一个小时）。

步骤 4

发至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 5

将面团平均分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 6

将面团擀卷一次，松弛15-20分钟（此步忘记拍照了，用的其他吐司照片）。

步骤 7

再将面团擀卷一次后放入吐司模。

步骤 8

进行二次发酵，温度35-38度，湿度75%-85%，发酵至吐司模8-9分满，不看时间看状态。

步骤 9

放入烤箱，预热180度，烤制35-40分钟。完成后取出用力震几下排出热气，平放至冷却后密封保存。

南瓜藜麦吐司的小贴士

1、水量一定要先预留一部分，根据自己的面粉吸水性、气候等适当加减。 2、我糖和油放的少比较清淡，喜欢甜的可以自行增加糖量。 3、烘烤温度和时间仅供参考，请按照自家烤箱性能自行调整，建议实际温度180度，烘烤30-40分钟。

菜谱创建时间：2019-06-03 21:58:38