食材准备;
五花肉冲洗后、切2、3cm方块,起锅焯水后,用漏勺捞出沥去水分;
干辣椒略浸泡、洗净 、去蒂,细切小段(0.5-1cm)备用; ⚠️干辣椒建议选用微辣特香、肉厚籽少的一种红线干椒,有些地方称作二荆条;总之建议选微辣的干椒。
干豆豉冲洗一下,捞出沥去水分备用;姜末、蒜蓉备好;
起炒锅放油,下豆豉、姜末、蒜蓉; 煸香铲出备用;
沥干水分的五花放到大小合适的砂锅里;淋一勺料酒、1小勺老抽、1勺生抽,3克盐 ( 盐量根据豆豉的咸度调整一二 )!
拌匀;
细切好的干椒铺在五花上;
煸香的豆豉姜末蒜蓉,铺在干辣椒上;
所用味料和五花拌匀;
蒸锅加水,砂锅加盖! 放进蒸锅开蒸,先大火、待蒸汽上来后转中小火蒸2至3小时,期间翻拌2、3次;翻拌同时记得注意蒸锅里的水量,不要烧干锅哦。
2、3小时后,蒸至五花酥烂入味,出锅👌, 佐酒下饭都是极好的😍。
1、湘菜、所以豆豉用了湖南浏阳豆豉。 2、干辣椒建议选用微辣特香的,不建议很辣的干皮椒。购买时一定向卖家问清楚辣度如何。