中小火将20g花生油烧五成热,加3g香葱丁,待香葱微微发黄即可离火。
滤掉香葱,葱油就做好了。也可以加一些五香粉,饼的味道更佳丰富。
将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。
中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。
取出面团包保鲜膜,松弛45分钟。松弛步骤非常重要,如果松弛不充分,后续整形就会反复回弹,无法撑开。
在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。
取出面团均匀分割成5份。
用擀面杖将面团撑开。
成近似长方形的半透明面皮。
刷一层薄薄的葱油。
用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。
全部划开就是这个样子的。
然后将面皮卷起,并稍微撑开一点。
按照动图手法,从两端卷起,然后叠在一起。
平底锅内淋适量色拉油,中小火烧六成热。
取出饼胚,稍稍压扁。
全部放入锅中煎制。
待一面煎至金黄翻面。
煎至两面金黄即可出锅。
外脆内软,丝丝入扣的盘丝饼,趁热吃哦!
1、如果没有中筋面粉,可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。 2、加少许盐可以让面团更加筋道。 3、面团是不用揉出膜的,只需要光滑即可。所以即便没有厨师机,揉这个面团仍然不算费力。 4、松弛一定要到位,这样面团才能获得最佳的延展性。 5、各人灶具不同,对火力的理解也不同。如果火大,表面容易焦,内部也不够松软,如果火力小,表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳?其实先用一块饼胚试做一次就清楚了,经验就是这样累积起来的。