基础戚风蛋糕（风炉版）

作者： 啊呜511

柔软细腻湿润的基础戚风，记录一下用风炉烘烤的版本。 这个戚风配方的原型来自一位做蛋糕非常棒的前辈，恰好。 做过微调，是啊呜一直用着比较顺手的配方， 空口吃或者做奶油蛋糕都很适合。

用料

• #
• 蛋黄 4个
• 水 72克
• 玉米油 54克
• 低筋粉 94克
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 76克
• 柠檬汁 少许

基础戚风蛋糕（风炉版）的做法步骤

步骤 1

风炉140度预热。 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油搅拌至乳化。玉米油可以换成其他没有特殊味道的液态油，比如色拉油等。

步骤 2

筛入低筋面粉，

步骤 3

用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

一次性加入蛋黄，

步骤 5

用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 6

蛋白加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。 搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，

步骤 7

HM340打蛋器我用4档，打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，装2档低速整理，能拉出这样有粘度又细腻的尖角状态即可

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

倒回蛋白霜盆子，

步骤 10

继续自下而上翻拌均匀，

步骤 11

稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入八寸模具

步骤 12

轻震模具让蛋糕糊表面平滑

步骤 13

放入预热好的风炉，温度调至135度，烘烤45分钟后转155度10分钟左右上色即可。 使用上下管加热烤箱的小伙伴就还是用自己平时烤戚风的温度时间哈。

基础戚风蛋糕（风炉版）的小贴士

1、选鸡蛋每只带壳称重60克左右的哦。 2、配方为1个8寸或者2个6寸戚风蛋糕模，我用的是8寸三能阳极模。 emmm~~虽然我只做了1个8寸，但是可爱的你们可以根据需要做2倍或者3倍或者更多，风炉的容量还是很可观的哈

菜谱创建时间：2019-06-03 11:12:48