汤种牛奶土司（一次发酵省时汤种土司基础原味土司）

作者： 棒棒糖bbt

我比较喜欢原味的东西 蛋糕 面包都是如此 我认为只有基础的东西学好了 那想变换花样就容易了 这都是个人的想法不一定对 这个配方适合机器揉面 如果是手揉的朋友请减少5到10克牛奶 面包的面团本来就比馒头的要湿软一些 刚开始揉起来会费劲一些 到后面加了黄油就好一些了 手揉的朋友们可以多上网看看揉面视频 有问题在下面留言 看到了我会回复 欢迎大家交作业

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 汤种(按上面的重量做出来的汤种大概在110克左右) 110克左右
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋（不带壳50左右） 1个
• 牛奶 60-70克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克

汤种牛奶土司（一次发酵省时汤种土司基础原味土司）的做法步骤

步骤 1

汤种的材料放小锅里

步骤 2

汤种材料在小锅里混合均匀放火上加热 边搅拌 煮至浆糊状

步骤 3

汤种放碗里，盖上盖子或保鲜膜放凉备用，想要快点冷就用刮刀刮薄一些。

步骤 4

放冷后加入主面团除了黄油以外的所有材料 注意！盐单独放一个角落 不要直接接触酵母，另外牛奶预留5到10克后放，因为不同牌子的面粉吸水性不一样

步骤 5

用刮刀翻拌均匀至看不到干粉 接着用你们平时的方法揉面 揉到扩展阶段（就是能拉出厚膜 破洞边缘有锯齿）加入黄油继续揉至完全扩展阶段（能拉出薄膜 破洞边缘较少锯齿或者没有锯齿）做土司对出膜要求比较高 手揉的宝宝们注意了一定要到完全扩展阶段比较好

步骤 6

这个是厚膜 可以加黄油了

步骤 7

加黄油后揉到能拉出薄膜就完成揉面

步骤 8

我们这次是做一次发酵的方法 不用做基础发酵 直接开始整形 将面团平均分成三分或者四分 大致滚圆盖保鲜膜20分钟到30分钟

步骤 9

取一个面团把它檊成长条形状 再叠起来 其它面团一样做好 再盖保鲜膜醒发15分钟 擀的时候边缘有气泡就轻轻拍掉

步骤 10

再依次把每个面团檊成长条形 再滚成圆柱形

步骤 11

依次放入模具 再放到烤箱进行发酵 烤箱下面放一碗40度左右的温水 不用开烤箱发酵功能 发酵大概2个小时左右

步骤 12

发酵还是要看状态 用手沾点面粉轻轻按下表面轻轻回弹就是好了 发到模具八分满即可 喷壶喷一些水 送去预热好180度的烤箱 烤40分钟 上色满意了盖锡纸 出炉后震两下 再把面包脱模放网上凉至温热 用保鲜袋密封常温保存 三天内吃不完的要放冷冻保存

步骤 13

这个是用同样方法做的山形土司，只分了三个面团也是一样的。

汤种牛奶土司（一次发酵省时汤种土司基础原味土司）的小贴士

揉面和发酵是做面包的关键 土司一定要出膜才好吃 发酵温度不能太高 做面包一定要学会看状态 发酵时间不是唯一标准 要根据环境温度来

菜谱创建时间：2019-06-03 00:45:50