青花椒脆皮虾

作者： 插销子

这盘菜是看了老饭骨的抖音交的作业..是三位特别喜欢做饭的男人（老头儿）国宴大师郑秀生是大爷.烤鸭大师孙立新是二伯.熏酱大师武剑利是三叔.合体老饭骨.各种绝技.叹为观止. 这道菜是二伯做的. 我很喜欢吃虾.之前一直吃油焖.后来学习了这道菜.味道很独特.

用料

• 腌制虾用料
• 虾 20只大概齐.
• 花雕酒（料酒） 1勺
• 盐 2克
• 白胡椒粉 一丢丢
• 淀粉 三五勺
• 炒虾时兑的汁
• 葱丝 一段
• 姜片 三五片
• 花雕酒（料酒） 2勺
• 生抽 1勺
• 柠檬 小半个挤汁
• 日式青芥 1厘米
• 炒虾用的料
• 青花椒 20克
• 辣椒丝 30克

青花椒脆皮虾的做法步骤

步骤 1

虾去头.背部开刀，取出虾线。 洗净后擦干水分整齐摆入盘中定型。 料酒倒于手中.均匀弹在虾上。 盐和白胡椒粉也均匀撒在虾上。 淀粉炸之前撒上面.摁一摁。

步骤 2

虾要炸两遍.第一遍定型. 大火再炸第二遍. 二伯说：酥香酥香的！ 然后调那个汁.都倒一个小碗里.

步骤 3

然后的过程啊...我忘记照相. 第一步.锅中倒个底油.温油煸香辣椒丝.温度要控制好.温度高了要撤火.煸出香味. 第二步.放入洗净的青花椒.煸炒出清香的味道.可以转大火了. 第三步放入炸好的虾.倒入调好的汁.翻炒均匀就可以装盘啦. 装盘要像山一样.尽量堆的高一些.

步骤 4

这仨老头做饭特别有意思.你们要是喜欢做饭.可以去看看.

青花椒脆皮虾的小贴士

他们是背开后去的虾线..我觉得先挑虾线再开背比较省事. 炒辣椒的时候切忌大火.如果温度过高撤火翻炒. 虾炸两遍很重要.脆不脆就看这了.

菜谱创建时间：2019-06-02 22:25:45