备料: 锅里煮一锅水,烧水的同时把葱姜蒜切末。干辣椒切段。 豆角洗净切段。
焯水: 水开放入豆角煮熟。捞出沥水。
干煸: 中火热锅冷油。油热以后放入沥干水的豆角(如果豆角上还有水分,又怕溅油,就左手拿锅盖,锅盖靠自己这一侧搭在锅沿上。右手往锅里倒豆角,这样手和脸都不会被烫)。不停翻炒,中小火煸炒至表皮微皱即可取出。
混合: 如果底部一点都没有粘锅,就不用洗锅,如果粘锅了就洗一下。 热锅冷油,放肉末。炒到变白放点白酒。 炒到没有水分,肉沫微黄,煎出来了一些油了。 放入 干辣椒段花椒粒炒香, 再放入葱姜蒜沫,老抽几滴。翻炒均匀。 放入豆角,混合均匀。 放生抽一点。混合均匀。 尝一下咸淡。不够就加盐。 即可出锅。
肉末不管是哪个部位,反正是有肥瘦一起的才好,有肥肉煸出来一点油才香。 豆角有生物碱容易中毒,所以我都是煮熟了再去煸。