0难度家常泡菜，吃上一口感觉到了四川

作者： 爱吃素的狼羔羔

最近天气很热，吃什么都没胃口，就想吃点家乡泡菜，为此还专门网购了一个四川泡菜坛，感觉只有四川的坛子才能做出有灵魂的泡菜，到了之后就立刻买了最爱吃的豇豆和萝卜就开始做。我的属于最基本的0难度做法，不需要复杂的配料，步骤简单，口味也是基础口味，酸酸的，想吃其他口味再加佐料就好。

用料

• 豇豆 一斤
• 大白萝卜 1根
• 仔姜 适量
• 小米辣 适量
• 盐 适量（1升水50-80g）

0难度家常泡菜，吃上一口感觉到了四川的做法步骤

步骤 1

泡菜坛用四川最为常见的陶土坛，洗干净晾干水汽。 豇豆、萝卜洗干净晾干水分，注意一定不能有一点生水，因为生水会导致泡菜水生花。 仔姜和小米辣主要用于调味，除了这两样还可以根据个人口味加鲜花椒、蒜等配料。

步骤 2

晾干的豇豆分把打结，萝卜切块，仔姜和辣椒不用处理，整个泡。

步骤 3

凉开水化开盐，盐和水的比例是1升水盐50-80克，低于50克泡菜容易变味发酸，高于80克会抑制泡菜水菌群的形成。第一次泡盐可以多放一些，70克左右为宜。

步骤 4

豇豆、萝卜、仔姜、小米辣所有食材放进坛子里，盐水没过食材即可。整个过程注意不要有生水进入坛子。

步骤 5

加坛檐水封坛，放到阴凉的地方，一周左右泡菜就可以吃了。

步骤 6

一周到了，泡菜完成，豇豆做烂肉酸豇豆最下饭了，萝卜做酸萝卜老鸭汤也很开胃，很适合夏天吃。

菜谱创建时间：2019-06-01 21:46:38