大白兔卷

作者： 莫、小惜

用料

• 天使卷
• 蛋白 4个
• 色拉油 40克
• 牛奶 50克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 白兔酱奶油
• 淡奶油 250克
• 白兔糖 6颗
• 盐 适量
• 奶酥
• 低筋面粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 13克
• 幼砂糖 25克
• 冷藏黄油 30克
• 牛奶小方糕
• 琼脂条 1.6克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 糖 20克
• 琼脂条很难融化，泡一个晚上比较好点

大白兔卷的做法步骤

步骤 1

天使蛋糕卷： （1）油和牛奶稍稍加热之后（60度左右）加砂糖打至完全乳化 （2）筛入低粉和奶粉，蛋抽从底部画直线搅拌均匀 （3）蛋清打发至小弯钩，分三次拌入面糊 （4）烤盘底部垫油布，倒入面糊，用刮刀刮平 （5）底部再垫上一个相同的烤盘，入烤箱 （6）出炉之后盖油纸，倒扣晾凉之后撕掉底部油布 28✘28烤盘 140度烤20分钟

步骤 2

大白兔奶油 （1）淡奶油加入打碎的大白兔奶糖，煮沸 (2）关火搅拌至奶糖融化 （3）保鲜膜贴面冷藏过夜之后打发使用

步骤 3

奶香酥粒； （1）黄油和所有材料趁凉倒入盆中 （2）用刮刀把黄油切成小粒 （3）用手搓的办法把混合物搓成湿砂砾状 （4）把聚合的面团放入铺了油纸的烤盘，上面再盖一张油纸，用烤盘压平 或者使用擀面杖，压至4MM左右均匀的厚度 （5)掀掉油纸入烤箱，烤制金黄 （6)刚出炉是比较软的，因为有湿气；趁热弄碎，待晾凉之后装密封盒保 存，随取随用 140度烤20分钟

步骤 4

牛奶小奶糕（琼脂版布丁)： （1）牛奶砂糖煮沸，加入琼脂，之后关火搅拌，反复三次至琼脂融化； (2)加入淡奶油，加入的时候一定要不断的搅拌，琼脂凝固温度在80度 加入淡奶油会凝固，必要时可以再加热至琼脂融化 （3）倒入容器中保鲜膜贴面冷藏保存

大白兔卷的小贴士

我比较懒，所以奶酥直接撒上去，卷起来 如果要卷成巧克力脆奶条可以可以 做法: （1）适量白巧克力隔水融化 (2）拌入酥粒，至全部沾上白巧 (3)倒入油纸中，塑性成条状

菜谱创建时间：2019-06-01 16:52:01