网红奶昔面包-超柔软中种法

作者： 恋上猫的小鱼鱼

早就想做中种的面包，嫌麻烦就一直没做，今天吹着这阵网红风，也来赶个时髦！今天这款网红奶昔面包看似麻烦，其实按照步骤来的话分成三个部分，也是很容易接受的，分别是面包胚制作，墨西哥酱制作和奶昔制作。面包胚制作我们用到的是70%中种法，做出来的面包非常柔软。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 酵母 1.8克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 酵母 1克
• 全蛋液 25克
• 水 25克
• 黄油/玉米油 20克
• 墨西哥酱：
• 黄油（软化） 40克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 40克
• 奶昔：
• 奶油奶酪（软化） 60克
• 糖粉 15克
• 淡奶油 50克
• 表面装饰：
• 蔓越莓 适量
• 奶粉 适量

网红奶昔面包-超柔软中种法的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，准备称量好所需材料

步骤 2

酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大

步骤 3

准备称量好主面团的所有材料

步骤 4

从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状

步骤 5

将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块

步骤 6

加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料

步骤 7

用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样纯手工揉面😄）

步骤 8

加入盐和玉米油

步骤 9

继续揉面团至扩张阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）

步骤 10

面团整圆室温发酵至两倍大

步骤 11

手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩或有轻微回缩即为发酵成功，如果一按就塌说明发过了

步骤 12

发酵好的面团取出均匀地分成五份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟

步骤 13

发酵好的面团分别取出排气，再次滚圆后摆在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵，烤箱内放一盘温水增加湿度

步骤 14

面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，

步骤 15

黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散

步骤 16

加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打发至黄油发白，体积变大

步骤 17

分三次加入全蛋液，每次打到蛋液完全吸收后才可以加入下一次蛋液

步骤 18

充分融合，打至黄油顺滑状态即可

步骤 19

筛入低筋面粉

步骤 20

用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

步骤 21

面团二发好后，在表面螺旋挤上墨西哥酱

步骤 22

送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟

步骤 23

面团烘烤的时间我们来准备奶昔

步骤 24

奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态

步骤 25

淡奶油加入糖粉，打至6分发（有纹路但不消失的状态）

步骤 26

打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

步骤 27

面包烤好后从烤箱取出

步骤 28

取一个凉透的面包胚，表面切上“井”字形，在切口处挤上奶昔，放上蔓越莓干，撒上奶粉装饰

网红奶昔面包-超柔软中种法的小贴士

1、不管做什么样的面包，在面团一发后都需要进行松弛，这样做出来的面包才是柔软的； 2、制作墨西哥酱的时候，加入全蛋液一定要分三次加入，待完全吸收后才可以加入下一次，否则会导致水油分离； 3、二发好的面团取出来，用手指在表面轻轻按下，如果面团慢慢回弹说明发酵好了，如果塌下去就说明发过了。

菜谱创建时间：2019-06-01 14:45:41