70%中种黑糖吐司

作者： 京城野鹿

原方来自下厨房美丽女神经,是台湾吴克己老师的，闺蜜在产后，更适合把提子换成红枣更适合他，原方的提子我就换成了等量的红枣。也一样好吃。 此方子450g模具 2个

用料

• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 常温水 200克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 盐 6克
• 黑糖 75克
• 耐高糖酵母 2g
• 全蛋 25g个
• 冰水 80克~90g
• 黄油 50克
• 葡萄干 100克
• 核桃仁 50克
• 装饰
• 黑糖 适量
• 杏仁片 适量克

70%中种黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

把中种所有材料混合，没有干粉，就行，不需要出膜的，保鲜膜包好，发酵温度28度，湿度80%，发酵到2~2.5倍大，大概一个小时

步骤 2

主要看状态，撕开后有拉丝就是好了，中种我都是提前一天晚上放冰箱冷藏发酵，第二天拿出来用的。

步骤 3

发酵好的面团加主面团，除黄油，葡萄干，核桃外，其他材料混合，厚膜状态就行，撕开有锯齿， 加入软化得黄油，打到手套膜，很光滑，有弹性，几乎透明，就可以了（闺蜜吃的我没加黄油）

步骤 4

然后加入提前准备好的果干，低速搅打均匀，让果干全部果到面团里，出缸温度26度，发酵28度，湿度80%，发酵30分钟

步骤 5

一发后的面团体积不会很大，有弹性，用手按有指印，会回弹

步骤 6

分割成3份，滚圆，把面团擀开，排空里面的气体，中间放些红糖，你想放多少就放多少，

步骤 7

一边回折

步骤 8

另外一边回折，包好

步骤 9

擀开

步骤 10

放红糖

步骤 11

卷起

步骤 12

整形好了后，放入吐司盒，我用的其他模具了，发酵温度37度，湿度80%，发酵9分满，大概90分钟，上火150，下火190，时间40分钟，出炉，凉凉密封保存，吃不完冷冻保存

步骤 13

出炉，已经闻到香味了。

步骤 14

忍不住了

步骤 15

我先吃了

70%中种黑糖吐司的小贴士

1没有加黄油会很有嚼劲，加了会软很多， 2水的量根据自己面粉吸水性，保留10g看情况添加，一般出钢以不黏手为准

菜谱创建时间：2019-05-31 23:57:03