四川凉面

作者： 三德子美食

夏天正在悄悄来临，作为夏日必备凉菜四川凉面在我的饭桌上当然如期而至，准备凉面的同时还不忘给我的不爱吃辣的小侄女准备一个不辣版的凉面，哈哈。

用料

• 水面
• 豆芽
• 大葱
• 老姜
• 红小米辣
• 熟菜籽油

四川凉面的做法步骤

步骤 1

准备一点大头菜切丁（也可用酸萝卜），老姜大蒜拍一下，放到石臼里捣碎，捣碎之后放入小碗中，再加入开水泡一下。准备一些小米辣切碎（不能吃辣就不加）。

步骤 2

锅里烧上水，水开之后加入绿豆芽，汤上一分钟之后把绿豆芽捞出来，用凉水冲凉。

步骤 3

煮面，面条煮到5分熟马上捞出来，放进能漏水的容器中。

步骤 4

扇风让面凉下来（吹风机、电风扇都可以，一定用风不能用冰什么的），中途加入菜籽油，一边扇一边拌面，让每一根面条都裹上菜籽油。

步骤 5

麻辣版：碗里下入绿豆芽打底，然后放上凉面，加入泡好的姜蒜水、小米辣、大头菜丁、酱油、盐、醋、白糖、鸡精、花椒油、花椒粉，辣椒油搅拌一下，倒入适量辣椒油（辣椒油加成可查看往期教程或者视频），最后撒上葱花，然后拌匀。

步骤 6

不辣版：碗里下入绿豆芽打底，然后放上凉面，加入姜蒜水、大头菜丁、葱花、蒸鱼豉油、香油、白糖、少许陈醋，拌匀。

四川凉面的小贴士

1、面条选择碱水面，不然下锅容易烂。2、面条煮至五分熟就马上捞出来，如果煮至七分熟捞出来就已经糊了。3、拌的调料大概是这些，但是具体的量还是根据自己口味来。

菜谱创建时间：2019-05-31 15:03:23