啤酒烧笋干肉

作者： YCluvlife

最近亲戚给我一包笋干，写着广宁笋干。广宁是我外公的家乡，属于广东山区，也是客家人的聚居地，盛产各种山货，例如笋和菌类，由于古代客家人常常受当地原住居民的欺凌，要经常逃到山上，所以食品大都做成干货，以便带走。 据闻自外公参军以后就几乎没有回过家乡了，但外公外婆家的饭桌一直以客家菜为主，尤其我阿姨烧得一手好客家菜，我很多做饭的灵感都是从阿姨的菜得来的，而且阿姨总有一些朋友给她私人定制的优质食材，笋干就是其中之一。外公外婆还在的时候，这味笋干烧肉是餐桌常出现的一道菜。

用料

• 笋干 100克
• 带皮五花肉 300克
• 干花菇 4个
• 啤酒 1听， 500ml
• 姜 30克
• 香叶 3片
• 冰糖 30克
• 老抽 2汤匙
• 生抽 4汤匙
• 盐 适量

啤酒烧笋干肉的做法步骤

步骤 1

笋干用水泡过夜，中途换一次水；

步骤 2

花菇也泡水过夜，个头太大的切半；姜切片；

步骤 3

沸水下五花肉，焯水约2分钟，关火，盖上锅盖，焖5分钟，再取出稍微晾凉，切大块；

步骤 4

热锅放一点油，油热放五花肉煎至金黄出油；

步骤 5

放入笋干，稍微煸香；

步骤 6

转入铸铁锅内，放入姜片、香叶、冰糖、生抽、老抽、一听啤酒。因为铸铁锅水汽蒸发很少，所以我放一听啤酒的水分就够了。用其他锅的朋友可以放水至没过食材。大火煮沸转中小火焖40分钟。半小时后翻一下，再尝尝味道，加糖或盐调味；

步骤 7

最后大火收汁，关火，盖上锅盖，再焖20分钟更入味。

啤酒烧笋干肉的小贴士

1. 有时候买到质量不好的笋干，是用老笋晒的，简直是久煮不烂。没试过用高压锅，压一下不知道会不会好一点？ 2. 用铸铁锅做焖菜味道更浓郁，柴火也废得少，我好像已经安利过很多次了。

菜谱创建时间：2019-05-31 12:43:18