一看就饿的姜撞奶~

作者： 笨小榄

姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 15克
• 生姜 50克

一看就饿的姜撞奶~的做法步骤

步骤 1

生姜用料理机打碎，装入纱布袋，就是我们煲汤的那种袋子哈~如果没有的话用蒸笼布也是可以的~

步骤 2

抓揉出姜汁，没有什么技巧，只有两个字~用力！用力！用力！（自行脑补李佳琦买它买它买它的语气🤣） 挤出来多少姜汁这个真的没法具体，我挤出来是30克，仅供参考哈！

步骤 3

牛奶加入白砂糖，上锅煮沸后稍微放凉一下.如果有温度计的话，可以测一下，我们需要的温度在70℃-80℃之间，凝固反应在40-100℃都会发生，但在70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。如果没有温度计，夏天的话大概放个20秒左右，冬天大概放个1min即可.

步骤 4

这一步很关键了！首先，温度控制好，其次，高度控制在20cm左右高，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动！！静置15分钟左右倒之前可以用勺子把姜汁搅拌一下，不会因为沉淀产生分层导致凝固不了。都准备好了，就开始撞一撞吧~

步骤 5

等牛奶凝固。放把小勺，勺不会沉下去，就说明姜撞奶成功啦~姜撞奶要趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会儿，吃起来就没那么辣了。

一看就饿的姜撞奶~的小贴士

1.牛奶温度要保持，如果温度过低，导致无法凝固，可以放微波炉里中火转10-20秒来补救（不要加热到沸腾）。 2.如果冬天做姜撞奶，室温比较低，可以在倒入牛奶后盖个盘子保温，让牛奶更好的凝固。 3.如果没有凝固的话，可以试试上锅蒸5min.

菜谱创建时间：2019-05-30 14:20:06