小美版红烧肥肠（无油无水无油烟）

作者： Key解锁美食

用料

• 豆瓣 50g
• 三奈 2个
• 八角 4个
• 桂皮 1小段
• 花椒 5g
• 东坡红酱油 30g
• 生抽 30g
• 蚝油 20g
• 老姜 20g
• 肥肠 2000g
• 黄豆 150g

小美版红烧肥肠（无油无水无油烟）的做法步骤

步骤 1

1.肥肠用面粉搓洗2次，加盐和菜油再搓一次（完全除味法，如果想保留肥肠风味可以减少次数）。入冷水锅，沸腾5分钟，自来水冲洗干净泡沫。切小段备用。 2.黄豆50度温水浸泡5个小时，冷水入锅，一煮30分钟，沥干水备用。

步骤 2

豆瓣，三奈，八角，桂皮，花椒，姜入小美主锅，110度/5分钟/反转小勺，爆香。

步骤 3

加入肥肠，蚝油，酱油（推荐东坡红），生抽。1小时/100度/反转小勺。

步骤 4

加入黄豆，100度/反转小勺，待温度升至100度后起锅。

步骤 5

用小美煮点米粉，正宗的肥肠米粉出炉！味道好极啦！

小美版红烧肥肠（无油无水无油烟）的小贴士

1、强烈推荐千禾东坡红酱油，比黑黑的老抽上色漂亮！ 2、黄豆一定要浸泡5小时以上，降低胰蛋白酶抑制剂，有利于蛋白质吸收，口感也更好！

菜谱创建时间：2019-05-29 21:19:21