红豆沙

作者： 曼小曼__

经常会有同学说自己炒的豆沙刚炒好的时候看起来还不错，一旦冷藏过就容易抓不成团，延展性也不好，根本没法直接拿来用。但是状态好的豆沙，即便冷藏了一天，直接拿出来也是可以轻松揉搓成团的，并且又柔软又足够硬挺成型。 其实会导致那些问题的关键就是没找对豆沙出锅时正确的状态，所以我还是来写一下这个菜谱记录一下状态。 这个馅料的比较适合用来做蛋黄酥和面包，不要再减糖减油了～成品大约1700g ⚠️这个馅料糖油含量小，不适合用来做月饼

用料

• 红豆 500克
• 水 1500克
• 植物油 250克
• 水饴 120克
• 细砂糖 250克

红豆沙的做法步骤

步骤 1

想知道怎样做出冷藏依旧状态极佳的豆沙吗～跟我来

步骤 2

红豆先洗干净

步骤 3

然后倒入锅中用三倍水泡着，大约一个小时，隔夜也可以，夏季要冷藏

步骤 4

将一斤豆子煮开花，如果中途水少了，加开水，煮好后锅底还留有一点点水，正好用来打豆沙

步骤 5

趁热倒入破壁机中，冷了的红豆有发性，并且会变干搅打不动，所以这一步别耽误太久了，如果你的豆子变干了或者机器不够给力，就还是要老老实实加水打，别把机器给打坏了

步骤 6

高速打成细腻的豆沙

步骤 7

然后倒回锅中

步骤 8

我们先加所有的植物油

步骤 9

搅匀它

步骤 10

再加所有的水饴

步骤 11

继续搅匀它

步骤 12

最后一股脑加入细砂糖

步骤 13

继续拌匀它，就是这样的了，看起来不干不湿的，这会儿锅肯定还是热的，继续开中火加热就行

步骤 14

加完所有的材料拌匀以后，就可以开中火，（不可以开大火）继续煮⚠️普通不粘锅需要分次加入糖油，并开中小火不停的翻炒

步骤 15

最后炒到不沾刮刀，表面看起来湿润，但不易变形的时候就可以出锅了，豆沙冷却以后会变硬一点，冷藏以后会变得更硬。

步骤 16

这个就是冷却后的状态，是不是超级细腻油亮

步骤 17

这个是刚做好的时候抓捏的状态，其实还是有点软，但并不是湿哒哒的

步骤 18

这个是冷藏后搓团的状态，你学会了吗～

菜谱创建时间：2019-05-29 19:27:22