冰皮月饼

作者： 月芽儿77

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。 制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

用料

• 糯米粉 25克
• 粘米粉 25克
• 澄粉 15克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 15克
• 牛奶 115克
• 玉米油 15克
• 紫薯粉 0.5克
• 南瓜粉 0.5克
• 奶黄馅儿 60克
• 豆沙馅 60克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

用料准备

步骤 2

蒸锅倒水，烧开备用

步骤 3

把细砂糖倒入牛奶中，搅拌至融化

步骤 4

把糯米粉、澄粉、粘米粉倒入一个大碗里

步骤 5

再把牛奶倒入粉里

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

倒入炼乳

步骤 8

倒入玉米油，搅拌均匀

步骤 9

盖上保鲜膜

步骤 10

蒸锅水开后，放入，蒸20～30分钟左右 判断是否蒸熟，可以用筷子戳进面团里，拨一下看看里面是否有流动的液体，如果没有，说明蒸熟；反之就是没蒸熟，再上蒸锅蒸几分钟

步骤 11

蒸面团的时候，可以把模具消毒

步骤 12

炒手粉 不粘锅内倒入适量糯米粉，翻炒至糯米粉呈微黄色就行 这里糯米粉的量不包含在用料里，是另外加的

步骤 13

这是炒好的手粉

步骤 14

模具消毒后，擦干，每个细节都要擦仔细，避免等会儿做冰皮月饼会粘住

步骤 15

蒸好后取出，用筷子搅拌呈絮状，方便快速散热

步骤 16

待面团不烫手了，就可以上手揉面团了 把碗里浮出来的油揉进面团里，充分吸收 揉成光滑面团后，称出总面团重量差不多200克多一点，这里，我分成8份面团，每份大概25克

步骤 17

我这里是先分好四个原味面团，然后还剩下100克面团，又分成了两份50克的面团，一份50克的面团中混入0.5克的紫薯粉，一份混入0.5克的南瓜粉，揉匀，确保把蔬果粉充分揉匀，把每个面团揉圆。 喜欢颜色多点的，可以把抹茶粉、可可粉、红曲粉、胡萝卜粉等等混入。

步骤 18

这是馅料，豆沙馅儿60克，奶黄馅儿60克，每份称出15克，揉圆 馅料可以换成别的，水果口味的也很不错，比如火龙果、芒果等，看自己喜欢什么口味

步骤 19

面团压扁，把馅料放在中间，用虎口慢慢收紧，手法像包汤圆。收口前，手指沾少许手粉，方便操作，避免面团太黏不好收口

步骤 20

收好口后，手掌再沾点手粉，把团子搓圆，也是为了让团子一圈都粘上手粉，方便压模

步骤 21

揉好后，把收口的那面朝外，这样压花纹出来，图案是清晰的，如果收口的部分放在里面，压出来的可能效果不太好

步骤 22

如图

步骤 23

我这里用了三种图案

步骤 24

包装起来送亲友很不错

步骤 25

颜值很高呢

菜谱创建时间：2019-05-29 17:21:10