低糖又粗暴的蓝莓软饼干

作者： 谷倉

蓝莓和香草在一起，奇妙的气味，不爱吃蓝莓的我都觉得好棒啊。。。 我觉得烘焙是种享受和玩的过程，没有必要像做化学实验一样一板一眼 比如很多人说打蛋盆一定要无水，但鸡蛋本身就是由大量的水分组成的，所以盆里有点水根本就不会影响鸡蛋的打发 再比如我一直用电动打蛋器混合面粉和黄油或者鸡蛋糊等等，只要掌握好分寸，从来没有起过筋 慢慢摸索比照本宣科更有意思 这个方子你可以试试打发黄油一次加入鸡蛋和用电动打蛋器混合面粉，看看是不是方便又高效(๑˃̵ᴗ˂̵)و

用料

• 低筋面粉 180克
• 鸡蛋 59g（不用太精准，中等大小一个就可以，天热提前冷藏）
• 黄油 100克
• 细砂糖or绵白糖or糖粉 15克（喜糖可加40克或更多）
• 香草 2滴
• 牛奶 15克（天热提前冷藏）
• 小苏打 3分之1小勺
• 蓝莓 60克

低糖又粗暴的蓝莓软饼干的做法步骤

步骤 1

黄油加入糖稍作打发

步骤 2

打发到如下图，将香草精加入，完整的1个鸡蛋直接从冰箱拿出来，不用提前回温，直接打入黄油中，不用分多次，一次性加入即可

步骤 3

刚加入鸡蛋时黄油会成如下状态，不要怕继续高速打发，慢慢的就会变成豆腐渣状态，这时仍然继续打发

步骤 4

不一会它就能被打发成这种状态，很顺滑，到这个程度之后分两次加入牛奶（最好跟鸡蛋，继续打发直到如下图

步骤 5

这是加入鸡蛋和牛奶的最终打发状态，明显发白，轻盈，油润

步骤 6

蓝莓切碎，碎的口感更好，吃的时候更均匀

步骤 7

蔓越莓放在黄油里，我比较懒，直接用打蛋器混合的面粉和黄油，现在不开开关的情况下搅拌几下，到表面无干粉，然后打开开关低速搅拌几下很快就均匀了

步骤 8

最后用手整理面团，抓揉继续至面团光滑

步骤 9

如果没放蔓越莓的面团是这种质感的

步骤 10

取这么大一个小面团，在手中滚圆，放在烤盘上轻按，一定要轻，因为一会它进烤箱会摊开，如果按的太用力就会很扁 后面忘了拍照，把所以小面团在烤箱里码好，一个方子大概能做10-12个饼干 最后180度烤15分钟，如果是风炉的话13分钟就差不多了，尽量不要再减少时间了，避免鸡蛋不熟

菜谱创建时间：2019-05-29 13:46:31