米切糕

作者： jhndd

本食谱参考自“小幼源”厨友的“祖传切糕”，也谢谢小幼源的分享｡◕‿◕｡ 我做的是一斤糯米的量，正好是一个8寸的蛋糕模具。

用料

• 圆粒糯米 500克
• 干红枣（灰枣） 20-25粒
• 豆沙馅 适量
• 葡萄干 适量

米切糕的做法步骤

步骤 1

糯米用水清洗两遍，至水清澈。 另外加清水泡米4个小时左右。 这段时间可将干红枣去核，用水浸泡20分钟，沥干水分，封保鲜膜放在冰箱冷藏备用。这样干红枣吸足水分，吃起来就不会太干。

步骤 2

将笼布用水浸湿，铺在蒸锅篦子上，把米控干水分倒在笼布上，冷水入锅，水开后蒸15分钟。

步骤 3

将蒸好的米取出倒在盆里，打散。

步骤 4

在盆内倒入开水，搅匀。水面与米面齐平。放入蒸锅内，冷水入锅，水烧开再蒸20分钟。

步骤 5

将蒸好的米取出，调散。 准备8寸模具，刷薄薄一层油，防粘。

步骤 6

将1/3的米铺在模具底层，均匀的铺上一层去核的红枣。

步骤 7

再盖上1/3的米。铺上一圈去核干红枣，撒上葡萄干。 葡萄干酸酸甜甜的，如果不喜欢吃可以不加。

步骤 8

再盖上一层豆沙馅儿。喜欢吃豆沙馅儿的厨友们可以多盖一些，把整个一圈铺满。我的豆沙馅儿就这么多了，所以就盖了这么一点儿。

步骤 9

铺上剩下的1/3的糯米。

步骤 10

再盖上一层油纸 或者保鲜膜也可以，或者锡纸，或者笼布

步骤 11

找一个底和8寸模具差不多大东西压上，我用的是8寸蛋糕坯模型。 你也可以用底儿和8寸模差不多大的盆子。

步骤 12

再压上重物，我用的是一盆水。 压紧，大约压两三个小时。

步骤 13

温热的时候，脱模。用保鲜膜包起来。放冰箱冷藏后食用。 我一般都把它当第2天的早餐。

步骤 14

冷藏后再切开。切的时候适当的蘸一下凉开水再切。（切糕我喜欢清清爽爽的，所以不想抹油。ʘᴗʘ） 热的时候切容易粘刀。

步骤 15

每切一刀都要用湿的厨房纸巾把刀擦干净。不然就会像图14一样。表面上都是豆沙馅儿。

步骤 16

把每一块分别用保鲜膜包起来。

步骤 17

这是包好的样子。

步骤 18

全都包好了。

步骤 19

再晒一张靓照ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～。

米切糕的小贴士

1.这个做法很简单，需要有耐心。因为等的时间足够长。 2.米要蒸透，加水的时候没过米面就可以，不要加太多的水。 3.铺一层面，用枣20颗左右，我铺了一层多点，用了25颗枣，这也要根据枣的大小来决定。 3.压的时间要足够长。要让米糕定型 4.最好冷藏后切开食用，一是不粘刀，二是口感更好。 5.豆沙馅最好用软软的那种。硬的豆沙馅儿口感不好。如果是自己做的豆沙馅也可以，一定要炒到有粘性，不然粘不住，容易分层。

菜谱创建时间：2019-05-29 05:36:24