胚芽山型吐司

作者： 蜂巢烘焙

此配方摘自：“法国面包教父的面包全集” 小麦胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，富含膳食纤维，维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。加入到面团里面也非常营养，而且香味丰富浓郁。 下面配方是2个450g吐司模的用量。

用料

• 小麦胚芽 35克
• 吐司粉 500克
• 奶粉 15克
• 块状鲜酵母 15克
• 白糖 45克
• 盐 10克
• 水 360克
• 无盐黄油 25克

胚芽山型吐司的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽平铺在烤盘上面，风炉180度，烤 10分钟，烤出香味儿。也可以直接用铁锅翻炒，稍微上色就可以了，闻到香味就行。烤好之后是这种焦黄色，很好闻，稍微凉一下，待用

步骤 2

除了黄油以外的所有材料放入厨师机桶，夏天室温高记得用冷藏水，帮助控制面温

步骤 3

先低速混合无干粉，我的这厨师机是用高速5挡，打出8成筋，拉开面团有厚膜状态之后放入室温软化后的黄油，低速混合均匀

步骤 4

然后高速打出透明无网状又有弹性的薄膜。出缸面温控制在25-26度最佳

步骤 5

放入发酵箱进行一发。28度，75%湿度，发酵50分钟，然后再取出面团，拍打，折叠翻面，再发酵50分钟。（拍打翻面类似折叠被子一样，拍打面团会刺激面筋，面团更有弹性，让面团在烘烤过程中体积更大，口感更润）

步骤 6

一发结束后，分割面团。平均分6等分。滚圆，盖发酵布，防止表皮风干，室温松弛20分钟

步骤 7

然后依照图示，取一个面团，擀开然后顺势卷起。松弛5分钟之后再次擀长，然后反过来，光滑面朝案板顺势再卷起

步骤 8

再次放入发酵箱，38度，发酵40分钟左右。做山行的可以9成满，如果做带盖子的8成满

步骤 9

放入提前预热好的烤箱，我的烤箱温度是160度，40分钟。不同的烤箱温度有些差异。可以按照你烤箱之前烤别的吐司的温度来设置

步骤 10

出炉立刻连带模具振动出热气。放凉网冷却。

步骤 11

香味丰富浓郁的胚芽吐司好了，空口吃有一点淡淡的咸味儿，咀嚼之后口腔内会充满了麦芽的香气~这种味道就有点类似啤酒的香气，很奇妙~

菜谱创建时间：2019-05-28 19:26:22