卤牛肉

作者： 龙宝美食小厨房

最近闹非洲猪瘟，不敢买猪肉了，婆婆问龙宝，不吃猪肉吃点什么好呢？其实龙宝无所谓，鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以，吃素也无所谓。不过我家先生爱吃肉，每一餐还是会做一两个肉菜。整理冰箱，把冷冻的牛肉先吃了吧。婆婆不爱吃炒的牛肉，总说牛肉腥，那就把牛肉卤一下，卤出来的牛肉鲜香入味，一点都不腥，很适合当下酒菜。香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

用料

• 牛肉 2斤
• 香料包 1包
• 干辣椒 4个
• 白酒 30克
• 酱油 50克
• 冰糖 20克
• 生姜 一块
• 盐 10克
• 调味酱汁 根据喜好调制

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。龙宝为了清理冰箱库存，就没有专门去买牛腱子肉

步骤 2

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包

步骤 3

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净

步骤 4

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟

步骤 5

放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟

步骤 6

卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味

步骤 7

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去

步骤 8

晾干水分的牛肉切成薄片

步骤 9

把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀

步骤 10

牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

步骤 11

卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香

步骤 12

我家夏天必备的下酒菜

卤牛肉的小贴士

香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以用八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

菜谱创建时间：2019-05-28 18:26:20