火龙果凉皮

作者： 月下蒲公英

看大家都在做凉皮，自己也忍不住买了罗罗，翻了一些大神的方子做起来。正好朋友送的火龙果没吃，已经打蔫了，就试试用火龙果来做。觉得还可以就记录下制作过程，我做的很随性，没有刻意去量，不喜请绕路。 其实凉皮很简单，就是揉面，醒面，洗面，换水接着洗，静止，蒸。

用料

• 火龙果 1个
• 高筋面粉 没称，大约500克，自己根据平时饺子面团即可
• 盐2克
• 各种调味料和菜码 酱油 醋 糖 大蒜 辣椒油 芝麻 黄瓜 香菜等自己喜欢的
• 器具 罗罗 一个比罗罗大点的能装一些凉水的盆

火龙果凉皮的做法步骤

步骤 1

火龙果去皮不用去籽手搓捏碎，尽量没有块，然后和面粉，少量盐一起搅匀，加凉水和成团，我觉得软硬是饺子面的程度或者硬一点就行，不用太硬，以后还要水洗。

步骤 2

用深一点的盆比较好，揉好面团盖上保鲜膜醒面半个小时。

步骤 3

醒好的面加凉水，水量刚没过面就行，张开十指禅，不要任性的洗，先温柔一些，免得水蹦的哪哪都是😀

步骤 4

面筋开始发散，没关系，等面团都变成小面块，把水倒入另一个大一点的盆里，然后加清水继续洗面筋。

步骤 5

面水要过筛，一点点倒入另一个盆，面筋留下。

步骤 6

火龙果的籽不用刻意挑出去，慢慢就会分离出来。

步骤 7

继续洗，每次换水不用加的过多，以剩下的面筋为准，没过就行。

步骤 8

重复洗，每次倒面水都要过筛。洗到面筋拉丝，手心里晃晃很容易成团就行。

步骤 9

这是过筛出来的面水和洗好的面筋。面水可以多过筛几次，把籽过滤干净。

步骤 10

蒙上保鲜膜，静止静止静止一晚上。面筋不用攥干加1克酵母（根据自己面团大小）揉运酵母，盖保鲜膜发酵。我的室温大约17度左右，没放冰箱。室温热放冰箱过夜。

步骤 11

早上把发酵好的面筋在清洗下，去掉酵母味道，放小碟子里蒸。我放的电饭煲，蒸煮键不管了，然后准备蒸凉皮。

步骤 12

将静止沉淀好的面水轻轻倒去上面的水，就下面浆，再加入少量清水。

步骤 13

唉，红色水都没了，变成粉色了。再加入少量清水，我大概加了平时盛粥勺2勺，搅动面浆，盛一勺，面浆如细线掉落就差不多。这个水量可以根据一会蒸出来的面皮来决定。

步骤 14

准备好罗罗，和比罗罗盘大些的盆，装凉水。我是2个罗罗倒着蒸的。抹油，最好用纸巾来摸，这样油不会太厚。粉浆也容易铺平。

步骤 15

水开上锅盖锅盖中大火蒸，防止表皮干燥面皮起大泡就好了。拿出罗罗放在事先准备好的一盆凉水上不用管了，继续蒸下一个。

步骤 16

取出凉水盆里蒸好的罗罗，轻轻揭下面皮放到盘子里。每次罗罗都要抹油防沾。如果面皮有开裂现象，说明粉浆干了，要少量加水调整，每次用面浆时要搅动防止面浆沉淀。成功没有捷径，试几张就掌握了，记住状态，以后就容易多了。就这样重复

步骤 17

我用的是竹妃纸巾，不掉纸屑，不易断。

步骤 18

蒸好的面筋取出晾凉。

步骤 19

面筋切小块。

步骤 20

切凉皮，各种菜码随意搭配。

步骤 21

清爽劲道的凉皮任你吃。

步骤 22

这是天然工坊的竹妃纸

火龙果凉皮的小贴士

会揉面会洗衣服就会洗面皮，不要想得太复杂，文字很多，上手操作很容易，只要有耐心，一切都很简单。

菜谱创建时间：2019-05-28 10:09:31