好吃得不行的糖耳朵！！！

作者： 君之

糖耳朵是老北京的传统小吃了，每次我看到卖糖耳朵的，都会馋的不行。充分浸透了麦芽糖浆的糖耳朵，油、润，每一口都超级满足。虽然看上去全是糖，但因为是麦芽糖的缘故，并不是那种甜的齁人的味道，甜味柔和得很，如果不考虑热量问题，真恨不得一次吃它好几个。 我估计，像我一样喜欢糖耳朵的人应该不少，所以，我来祸祸你们了。这份热量炸弹，请收下吧！ （肯定有人问了，君之你不是减肥呢吗？这是闹那样啊——没错儿，我是在减肥，所以，这次的糖耳朵，我就吃了半个，剩下的全祸祸朋友去啦！） 【糖耳朵】（参考分量：14个）

用料

• #发酵面团：
• 面粉（中筋） 200克
• 花生油 20克
• 麦芽糖 80克
• 泡打粉 2克（或干酵母3克）
• 水 45克
• #糖面团：
• 面粉（中筋） 150克
• 麦芽糖 120克
• 水 15克
• #浸泡用麦芽糖浆：
• 麦芽糖 500克

好吃得不行的糖耳朵！！！的做法步骤

步骤 1

提前准备工作：麦芽糖在常温下非常粘稠，不好操作，可以将麦芽糖用微波炉加热1分钟（或隔水加热至软），麦芽糖加热后会变成流动性高的液体，更好称重和揉入面团。 首先将发酵面团的所有材料全部混合均匀揉成面团。 如果你有君焙厨师机，1档揉5分钟即可。 如果用手揉，则将所有材料揉成团后，继续在台面上用力揉面团15分钟左右，直到面团变得光滑有弹性（水的用量根据面团的软硬程度酌情调整，这是一个偏硬的面团）。

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟备用（使用泡打粉的情况）。 ★如果使用干酵母怎么做？将干酵母溶解在水（配方分量内）中，成为酵母水，然后和其他材料一起揉成面团。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1.5-2个小时，直到面团变成1.5倍大左右，将面团排气重新变小，并松弛15分钟后，即可按照后续步骤进行（面团中麦芽糖含量较高，最好使用耐高糖酵母）。

步骤 3

接着制作糖面团。面粉、麦芽糖、水揉成面团（厨师机1档5分钟），如果手揉，先将麦芽糖和面粉充分混合，反复搓匀，再加入水揉成团。 ★水可以一点一点加，使面团成团即可。这是一个有点硬而且比较粘手的面团。 ★如果麦芽糖太硬，最好将麦芽糖加热后再使用。

步骤 4

将发酵面团分成均匀2份。糖面团直接1份不用分。这样我们就得到了3个面团。

步骤 5

取一个发酵面团，在案板或台面上擀开。

步骤 6

将糖面团擀开成为差不多的大小，将它铺在擀开的发酵面团上。 ★如果糖面团太粘，可以撒少许干面粉防粘。

步骤 7

将另一个发酵面团也擀成一样的大小，铺在糖面团上。这样得到了一个三层的面团。

步骤 8

将面团继续擀开，使它更薄一些，尽量擀成规则的长方形。

步骤 9

将不规则的边角料切掉，然后将面团切成两半。 ★面团擀得越规整，浪费的边角料就越少哈。

步骤 10

取一片面团，将它用擀面杖将一边擀薄，成为一个坡形。

步骤 11

成为坡形的面团，再切成小块。每一份面团大约可以切7-8块（根据你实际擀的大小可能会有出入）。

步骤 12

取一小块面团，中间划一刀，首尾不要划断（图左），然后将薄的一边绕一圈（图中），最后将厚的一边向下折过来，成为耳朵形状（图右）。

步骤 13

照这样把所有的面团都做好。

步骤 14

最后，就是下油锅了。锅中倒入足量花生油烧热，然后将面团投入油锅，中小火慢炸，将面团炸透，最后炸成浅红棕色，即可出锅。 ★花生油炸出来最香。用玉米油、葵花籽油等其他植物油也可以。 ★火不要太大，要慢慢炸透，每个面团炸够5分钟左右，如果你的面团上色太快，请将火力调小。

步骤 15

炸好的面团沥干油，捞出来。趁热进行下一步（浸麦芽糖）。

步骤 16

麦芽糖倒入小锅里，小火加热至快要沸腾（麦芽糖表面冒出非常多细密的小泡沫），关火，然后将炸好的面团放入麦芽糖浆里，浸泡1分钟，捞出，放在油纸上冷却即可。 ★麦芽糖浆要保持热度，不然会变得太过粘稠。如果麦芽糖浆温度下降变得浓稠，可以开火将它继续加热，使它重新变得具有流动性。 ★浸泡用麦芽糖配方用量为500克，实际上用不了这么多，浸泡完会有剩余，但一定要多一些才好操作，太少了就没法充分浸泡糖耳朵了哈。

步骤 17

冷却以后的糖耳朵就可以吃了！吃不完的糖耳朵装入密封盒常温保存即可，一周内食用完毕口感最佳。

菜谱创建时间：2019-05-28 09:52:44