鲍鱼红烧肉

作者： 静治

红烧肉是一道如果不考虑热量的话，老少都喜欢的家常菜，加入新鲜鲍鱼更是鲜香Q弹、造型美观，即使端出来宴客也是撑得住场面的一道硬菜。

用料

• 鲍鱼 10只
• 五花肉 350克
• 冰糖 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 白芝麻 少许

鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

活鲍鱼清水洗净，用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下，将鲍鱼肉挖出，内脏去除不要，留下图四那样的鲍鱼肉。

步骤 2

用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去，洗净。

步骤 3

在鲍鱼表面切如图花刀，一是方便入味，二是成品好看。

步骤 4

五花肉洗净，切成麻将牌大小的小块。

步骤 5

切好的五花肉放入锅中，倒入没过肉块的冷水，大火烧开后，再煮约一两分钟至有浮沫出来，将肉块捞出，热水冲去肉块表面的浮沫后，稍沥干一下水份。

步骤 6

取没有水的干净锅一只，将五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉块表面略带金黄色，关火，将肉块先盛至盘中，煸出的猪油留在锅中。

步骤 7

生姜切片，葱切小段，八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅，利用上一步煸出的猪油，小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色（这一步叫“炒糖色”，注意不要加热过头颜色太深会有苦味），倒入五花肉块，中小火翻炒几下，让糖色均匀得裹在肉块外面。

步骤 8

放入葱、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因为前面炒过糖色了可以不加，我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺生抽、料酒适量，翻炒均匀。加热水没过肉块，大火煮开后转小火炖45分钟到1小时，喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。

步骤 9

出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮，最后大火收汁（10分钟汁还没收完的，先把鲍鱼捞出，再继续收汁）。

步骤 10

装盘，撒白芝麻和葱花装饰。

步骤 11

开吃！

鲍鱼红烧肉的小贴士

1.使用冰糖成品更有光泽。 2.冲洗煮出浮沫的肉块时用的水，以及烧菜过程中加的水，要用热水，用冷水热胀冷缩会令肉质发柴，影响口感。 3.鲍鱼不宜炖煮过久，从放入到出锅10分钟左右，以免肉质变老。

菜谱创建时间：2019-05-27 22:14:09