日式白玉卷

作者： 叨叨姐姐

很好吃的一款日式小甜点，糯米皮包裹着戚风蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！

用料

• #糯米皮#
• 水磨糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 115g
• 细砂糖 25g
• 黄油 15g
• #蛋糕胚#
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 45g（蛋黄15g+蛋清15g）
• #夹馅#
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• #手粉#
• 熟糯米粉

日式白玉卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。

步骤 2

水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。

步骤 3

加入糖和牛奶。

步骤 4

牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。

步骤 5

盖保鲜膜用牙签戳几个洞。

步骤 6

水开上锅蒸15-20分钟。

步骤 7

取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。

步骤 8

用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。

步骤 9

准备蛋糕胚的材料。

步骤 10

鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。

步骤 11

加入玉米油搅打均匀。

步骤 12

加入牛奶搅拌至完全融合。

步骤 13

筛入低筋粉。

步骤 14

Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。

步骤 15

蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。

步骤 16

取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 17

倒回蛋白里翻拌均匀。

步骤 18

成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。

步骤 19

倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。

步骤 20

放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。

步骤 21

取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。

步骤 22

淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。

步骤 23

装入裱花袋备用。

步骤 24

根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。

步骤 25

切好的蛋糕片。

步骤 26

一半糯米皮撒少许熟糯米粉。

步骤 27

擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。

步骤 28

将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。

步骤 29

裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。

日式白玉卷的小贴士

1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化，所以尽可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多余手粉； 2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好，减少水分挥发； 3.我用的学厨饼干塑形模具，没有模具先铺好糯米皮，直接叠加起来裹是一样的。

菜谱创建时间：2019-05-27 21:45:00