土豆淀粉100克,放入容器中加入少量清水,稍微搅拌
搅拌后放在一旁静置
肉洗净,随意用什么肉都可以,里脊肉嫩一些,梅花肉香一些,东北高档的餐厅一般都用里脊肉,小饭馆和单位食堂一般都用带一点肥肉的梅花肉或者后腿肉,我是冰箱里有什么用什么😄
先横切成1厘米左右厚的肉片
再把肉片切成宽度1厘米左右的肉条,切好后有正方形也有长方形,超过2厘米的长度可以中间再切开,太长炸出来形状不好看
可以加一点点料酒去腥,不喜欢料酒味道可以不加
配菜切成块状,喜欢吃的可以稍微多加一点,不要太多,炒出水会影响肉段口感
胡萝卜🥕这样切一两段
把那一小部分洋葱顺着纹路切成小块
青椒手掰成块,刀切也可以,个人习惯,家里都可以吃辣可以换成尖椒
这时候,土豆淀粉也沉淀好了,把上层的清水倒掉
用手一点一点挖下来和肉块抓匀
一边挖,一边抓匀
全部抓匀后这样的状态,再加几滴油,可以防止粘连
用淀粉碗里剩下的一点淀粉加所有调味品和30克清水调成汁备用
锅内放油,我今天太败家了,做饭才发现油不多了,只能拆开一桶橄榄油炸肉段🤣
油温七成热,就是开始冒烟了,先下一个试试火候,很快就可以漂浮油温就合适了。然后就是这样的左手一个一个下锅,右手长筷子及时搅拌一下,防止太多粘连,然后把熟的放在左边的沥篮控油
全部炸熟后把火加成九成热,全部下锅,复炸10秒,捞出控油
锅内留底油,把切好的葱蒜炒香
加入配菜翻炒一分钟,配菜不炸,可以吸一下溜肉段中的油,让这道菜不那么油腻
倒入调好的汁,煮开
倒入炸好的肉段,快速翻炒让所有的肉段沾上味道,出锅装盘
按照我的步骤做,一次成功哦!味道很正宗!
一,一定要用土豆淀粉,其他淀粉做不出正宗溜肉段的味道 二,复炸时间不要长,我今天为了拍照慢了一下下,口感就略硬了,掌握不好的小伙伴可以数数,数5~6秒就可以了,因为出锅的时候不会一下子全部倒出来 三,姜汁的清水不要加多,一点点就好 四,最后翻炒要快速,肉块大概均匀沾上味道就可以出锅,时间长了会没有那么脆了