金猫咪食堂-奶油蘑菇鸡

作者： 零矩

鸡腿肉是鸡最嫩滑的部分。烤至外焦里嫩，鸡皮金黄酥脆，鸡肉依旧保持嫩滑多汁，鸡油从鲜嫩的鸡腿肉中缓缓流出。 奶油和蘑菇是法餐的经典的黄金组合，浓而不腻，香而不厚。细品之，隐有白兰地的淡淡果香。 《一桌硬菜》第十五弹-奶油蘑菇鸡，大吉大利，今晚吃鸡！

用料

• 鸡腿 2只
• 白蘑菇 15个
• 蟹味菇 1盒
• 鸡油菌 15朵
• 总统淡奶油 半纸杯
• 黄油 15克
• 白葡萄酒 30ml
• 白兰地酒 30ml
• 巴西里 少量
• 青柠 半个
• 洋葱 半个
• 其他调料 盐/鸡粉，黑胡椒，生粉，橄榄油，

金猫咪食堂-奶油蘑菇鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗干净，去骨。两面撒上研磨海盐和黑胡椒腌制备用。

步骤 2

鸡油菌，白蘑菇，蟹味菇清洗干净。白蘑菇切小块，鸡油菌和蟹味菇去除根部装盘备用。

步骤 3

洋葱半个切小粒备用。

步骤 4

鸡扒两面拍上一层薄薄的中筋面粉。不粘锅烧热加入橄榄油，鸡腿肉带皮一面朝下，略煎一下，煎出面粉香气和酥脆的感觉。

步骤 5

持续猛火，煎至鸡皮略呈金黄，反转煎另外一面约10秒。喷入白葡萄酒。猛火炝锅，若锅中起火不用担心，轻轻摇动不粘锅，让鸡扒将酒香更好的吸收，将葡萄酒香气逼近鸡腿肉中。

步骤 6

将鸡扒进预热好的烤箱，上火220烤10分钟。

步骤 7

锅中残余的橄榄油和焦屑不要倒掉，那是风味的来源。加入切好的洋葱碎，猛火炒至洋葱变成金黄半透明的颜色，炒出洋葱香气。

步骤 8

维持猛火，倒入准备好的蘑菇翻炒，炒出香气，直至蘑菇边缘成焦褐色，散发出浓郁的香气。用筷子翻动蘑菇，同时进行小抛锅处理，让蘑菇每一个面都受热均匀。记得不用加油，用干煸的方法。

步骤 9

维持猛火，加入一小块黄油，直至黄油融化，转锅翻动蘑菇，加入适量的美极酱油，加入半勺蜂蜜芥末酱，加入30ml白兰地，加入1/3纸杯清水。继续翻炒蘑菇。

步骤 10

加入半杯总统淡奶油，撒上研磨黑胡椒，猛火收汁。

步骤 11

10分钟，鸡腿烤至表面焦香流油。取出切成小块。这时候鸡皮有强烈焦脆感，切的时候会发出清脆动人的声音。

步骤 12

奶油蘑菇装盘，将切好的鸡腿置入奶油蘑菇上，再将烤鸡的鸡油淋在鸡腿肉上。

步骤 13

撒入欧芹点缀，也可以加入其他喜欢的香草进行点缀或者不加。

步骤 14

在鸡扒上挤入青柠汁，增加风味。柠檬汁可以宗和油腻，让嫩滑鸡扒更清爽。

步骤 15

这一道奶油蘑菇鸡就完成了。

步骤 16

鸡腿肉是鸡最嫩滑的部分。出炉的鸡腿肉热气腾腾，外焦里嫩，皮呈金黄，酥脆无比。鸡肉嫩滑多汁，透出葡萄酒清香，鸡油从鲜嫩的鸡腿肉中缓缓流出。

步骤 17

奶油和蘑菇是法餐的经典组合，我喜欢更浓稠一点的感觉。蘑菇，洋葱，淡奶油的黄金组合，浓而不腻，香而不厚。细品之，隐有白兰地的淡淡果香。

步骤 18

三种蘑菇各具特色，干烙的步骤煸出香气，却依旧蘑菇嫩滑的口感。

步骤 19

巴西里，黑胡椒很好的为菜肴增色增香，青柠汁化解油腻，让鸡肉带来清爽的口感。

步骤 20

奶油蘑菇我喜欢更浓稠一点的口感，如果喜欢清淡一点的，加入的黄油和奶油可以适量减少。

步骤 21

享受美食吧！😋

步骤 22

试试这口外焦里嫩，爽滑多汁的鸡腿肉。

步骤 23

热气腾腾，表皮金黄酥脆，香喷喷的鸡油缓缓流出。

步骤 24

和奶油蘑菇一起吃口感更佳。

步骤 25

今天这一道奶油蘑菇鸡就介绍到这里了。

步骤 26

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-奶油蘑菇鸡的小贴士

1:鸡肉必须选用好鲜嫩多汁的鸡腿肉。 2:蘑菇除了口蘑，其它可以自由配搭，不建议有浓香的蘑菇比如冬菇。 3:喜欢清淡口感想要奶油汁稀一点可以减少奶油和黄油的量。

菜谱创建时间：2019-05-27 18:49:33