梦幻蛋白糖/意式蛋白糖～入门级，烤糖法，不消泡，易成功，不崩溃（不用熬糖，不用温度计）

作者： itsucks

蛋白糖可以说是对烘焙入门的人比较难的一道甜点了，对很多人来说最大的问题就是蛋白霜老是消泡！ 其实做蛋白糖有很多方式，like熬糖法or奶粉法or纯蛋白霜法……但是熬糖法很多人没有温度计，而奶粉法和纯蛋白霜法又太易消泡，导致很多人直接放弃😌 但是那天看到了一个烤糖法，试了一下，不用温度计，超容易操作，一次成功，从此信心满满，感觉蛋白糖一下子从烘焙路上巨大的拦路石变成了路边的鹅卵石🥳 所以，对蛋白糖没有信心的童鞋一定要试试这个方子，超级容易啊～ 重点看小贴士 注：此配方可做蛋白糖三盘

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖 150克
• 柠檬汁 几滴
• 色素 适量
• 香草精 2滴

梦幻蛋白糖/意式蛋白糖～入门级，烤糖法，不消泡，易成功，不崩溃（不用熬糖，不用温度计）的做法步骤

步骤 1

准备好美丽的原材料，把烤箱预热165度（要用新鲜鸡蛋哦！不然蛋黄容易破，看图左上角，这就是后果😂）

步骤 2

预热期间把糖用刮板铺平到烤盘上，尽量铺平才能受热均匀。但是zoe手残只能铺成这样了😉

步骤 3

蛋清先搅散一下没有那么多块块

步骤 4

打发到硬性发泡时加入烤好的糖，一勺一勺加，加一勺打均匀，直到加完，再开高速打。一开始提起来尖钩很长。直到变成这样。超细腻超有光泽而且有阻力，提起来一个小尖钩。

步骤 5

打蛋头上

步骤 6

然后用色素调成你喜欢的颜色。不用太担心消泡，基本不会的。但是动作还是要尽量轻柔。我调了粉、紫还有蓝色，还剩了一些白色。

步骤 7

蓝色调多了哈哈

步骤 8

挤花，预热烤箱90度

步骤 9

送入烤箱，烤1～4小时不等，烤到能轻易从油纸上拨动下来

步骤 10

直接发张Tinrry的表吧 反正要随时观察，上色就是温度太高，到两小时以上就要经常换盘。如果你烤箱有风炉功能就用，不用换盘。

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

说这是zoe女儿你们信吗？好吧这是zoe😅。这也暴露了zoe其实是一个爱烘焙的怪异少女😬。怪异少女？哈哈，因为zoe生在一个不吃甜品的四川人家庭，自己也对鸡蛋牛奶过敏，还那么爱烘焙🥯

步骤 14

看小贴士！

梦幻蛋白糖/意式蛋白糖～入门级，烤糖法，不消泡，易成功，不崩溃（不用熬糖，不用温度计）的小贴士

1、蛋白糖含糖量高，会增强饱腹感，不要饭前吃哦 2、选用新鲜鸡蛋，蛋黄不容易破，也能去除蛋腥味 3、没加糖的蛋白打过了也没关系，加了糖就能变好了 4、一定要打到硬性发泡！不然蛋白糖挤不出形状，会塌 5、加糖后要打到小尖钩，尖钩太长还要多打一会儿 6、挤形状时要垫油纸！一定！不管是不是不粘烤盘！ 7、加色素尽量用打蛋器，别用刮刀，消泡风险低 8、挤花时可以用一点蛋白霜把油纸粘在烤盘上，防止挤的时候飞起来 9、出炉后放凉不超过一分钟就要马上密封，不然受潮会变粘，口感也没那么好

菜谱创建时间：2019-05-27 17:31:14