快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）

作者： itsucks

多重组合的口感，让你爱上它 蛋糕的松软，布丁的滑嫩，微苦的焦糖… 总之是很好吃😋 主要分为三部分： 1、熬焦糖 2、做布丁液 3、做蛋糕糊 看起来是不是有点难，实际上不到两小时KO！ 注：本配方可做布丁烧10个

用料

• #焦糖部分#
• 细砂糖 100克
• 热水（80度左右） 20毫升
• #布丁部分#
• 全蛋液 220克
• 蛋黄 60克
• 牛奶 800毫升
• 细砂糖 40克
• 香草精 1克
• #蛋糕部分#
• 蛋清 110克
• 蛋黄 45克
• 玉米油/色拉油 20克
• 牛奶 30毫升
• 低粉 25克
• 细砂糖 25克

快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）的做法步骤

步骤 1

#准备好所有的原材料和工具# ¥这一步很重要，不然会出现手忙脚乱的问题。你也可以每做一个部分准备一次¥

步骤 2

#把糖放入奶锅，开小火，搅匀，插入一根温度计🌡️# ¥先做焦糖，可让焦糖有充分时间来凝固；不用加任何水，相信zoe。到时候再加热水；热水要提前烧好，又不能冷掉，得在糖烧好时立刻加进去，根据自己情况来看吧¥

步骤 3

#它会变成这样。直到焦糖冒热气，边缘冒点泡时就把热水倒入，（并不是图片这个样子）并离火# ¥倒时小心蒸汽，它会一下子藤上来。最好带上手套🧤¥

步骤 4

#马上把焦糖均匀地倒入容器底部，7-8克吧# ¥马上！要不然焦糖会凝固，就倒不了了。¥

步骤 5

#找个大盆，（1000毫升以上）打入鸡蛋和蛋黄和细砂糖。# ¥蛋清剩下的可以做蛋白糖哦，点这个https://www.xiachufang.com/recipe/103847320/链接¥

步骤 6

#加入牛奶香草精，混匀#

步骤 7

#至少过滤三次，不然成品会有很多杂质，口感不好👎🏻#

步骤 8

#至少过滤三次，不然成品会有很多杂质，口感不好👎🏻#

步骤 9

#得出很细腻的布丁液#

步骤 10

#将布丁液平分在每个布丁杯里，每个大约100克#

步骤 11

#制作蛋糕啦！把牛奶🥛和玉米油搅拌乳化，不能水油分离哈。倒入奶锅，开中小火加热。到牛奶变成微微沸腾，边缘冒泡的状态时关火，立刻倒入过筛好的面粉中并搅匀，变成图上的样子。很粗糙，表面有层油。如果不是这个状态的，就建议重新烫面哦，以免浪费更多材料#

步骤 12

#把蛋黄一个个加入烫面，一个个搅匀哦#

步骤 13

#第一个#

步骤 14

#到最后#

步骤 15

#现在打发蛋白，糖分三次加。直到湿性发泡。不用像zoe这样哦，这放的做蛋白糖的图😬。# ¥注意⚠️因为成品有焦糖，蛋糕糖量比较少，蛋白比较容易打过，要观察着打，到了状态就必须停了¥

步骤 16

#蛋白霜分三分之一到蛋黄，翻拌均匀，在全部倒回蛋白，翻拌均匀。动作慢点，别消泡了。然后挤到布丁液上面。是的，zoe没说错，挤到布丁液上面。别担心融在一起，蛋白打发过，蛋糕糊密度比布丁液小会浮在上面。挤完后迅速用刮刀抹平表面。# ¥⚠️注意蛋糕糊在挤入时动作一定要快，因为，这时它在消泡。¥

步骤 17

#送入预热好的烤箱，在烤盘里倒入一层开水，至少没过焦糖层。中层，140度，烤1小时。#

步骤 18

开吃！

快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）的小贴士

都在步骤里写了哒，带¥的就是小贴士

菜谱创建时间：2019-06-24 17:40:23