啤酒小龙虾

作者： 一醉江南

烹饪就像魔术一样，同一种食材随着料理的不同，会变幻出成百上千种味道。今天，我就要做一道味美不咸，香辣益彰，好吃到连指尖上的那点汤汁都要允尽的啤酒小龙虾。

用料

• 小龙虾 1斤
• 蒜、葱、姜 适量
• 桂皮、茴香 适量
• 香叶、花椒 适量
• 薄盐生抽(味鲜不咸，色美入味，是我做红烧菜的首选) 小半碗
• 咸亨烹饪专用面酱 其他甜面酱也行
• 蚝油 一勺
• 糖、麻辣鲜粉 均少许
• 8°啤酒 一碗(中号碗)
• 新鲜柠檬片 两片
• 胡萝卜 1根(三分之二切片，与小龙虾一起炒，味道一流。剩下的做盘饰)

啤酒小龙虾的做法步骤

步骤 1

我喜欢挑钳子大一点的小龙虾，肉多一点。买回来之后，先给它们洗个澡，过水几遍直至水清。 水中放少许细盐，倒入小龙虾至少浸养2个小时，让它们吐垢纳新。

步骤 2

盐水浸泡后，再度冲洗干净，然后带上手套，清理小龙虾。 1、先刷干净小龙虾的身体； 2、头部眼睛处剪一刀，用刀尖挖出里面的黑色囊状物体。 3、头部两边的壳剪掉，去腮。也有不去腮的，可以保留完整的黄膏。但我不在乎黄膏，只想尽可能地祛除小龙虾藏垢的部位。 4、捏住尾甲，左右拧一下，慢慢拉出虾肠。

步骤 3

去污清洗完毕，烧一锅开水，投入小龙虾，颜色转红，捞起沥干水分。 (图中是开水焯过的小龙虾)

步骤 4

开炒！！！ 请把所有调味料都在洗小龙虾之前就准备好，这样，洗完立马可以烧。 薄盐生抽里放好糖、酱、蚝油、麻辣鲜，调和均匀。这样做便于烹饪，味道也更鲜美。 炒制步骤: 1、油热后依次下除柠檬片之外的蒜、姜、葱、干辣椒等其他辛香料，香气扑鼻时，下胡萝卜、小龙虾，彻底煸炒； 2、倒入一碗啤酒，立马盖上锅盖，让啤酒的醇香与小龙虾在热火朝天里充分地融合出最诱人的香气。 3、倒入调好的酱油佐料，盖上锅盖，大火煮2分钟，转中火煮约8分钟，汤汁稍稠时，关火装盘，撒上葱花。

步骤 5

4、切点胡萝卜片装点一下，颜值立升。美食，美食，除了好吃还要漂亮，才契合美食的真正意义不是？ 当然，不喜欢装点，也行！ 任何食物，无论装饰得有多漂亮，一旦入口， 味淡汁寡，就都成了舌尖上的一片浮云。

菜谱创建时间：2019-05-27 14:51:56