五郎的韭菜猪肝

作者： Miu日常菜谱

韭菜猪肝！ 出自孤独美食家，看五郎吃的实在太馋了， 浓油赤酱，你还拌饭，不能忍！ 试做了三次，应该是调出了“比鳗鱼饭还好吃”的酱汁了吧😍 这道假装是中国菜的日本菜实在太香了！！ （肚子好饿啊！） *麻油是灵魂，麻油和猪肝一定是失散多年的好兄弟！

用料

• 新鲜猪肝 200克
• 韭菜 200克
• 绿豆芽（可以不要） 50克
• 淀粉，生抽，老抽，糖，耗油，白胡椒粉 适量
• 啤酒 去腥用
• 姜片 几片
• 麻油 多一点

五郎的韭菜猪肝的做法步骤

步骤 1

【处理猪肝】 ①猪肝切薄片，用啤酒洗一分钟，倒去血水，清水洗净，控干水分。 ②用生抽，老抽，白胡椒粉，姜片腌制15分钟。

步骤 2

【处理蔬菜和调味汁】 ①韭菜洗净切段，豆芽干净，一定要控干水分。 ②预先拌好调味汁：蚝油2小勺，糖2/3小勺，酱油一大勺。 （先按照这个比例再自己尝尝味道调整，甜口的，假上海菜嘛）

步骤 3

猪肝用水淀粉裹好，下锅做熟。可快煎可快煮，必须嫩一点。

步骤 4

热锅，倒入麻油，高温翻炒韭菜豆芽到稍稍变软出水。

步骤 5

放入猪肝，淋上调味汁，迅速翻炒。 尝下味道，出锅~！

五郎的韭菜猪肝的小贴士

如果蔬菜量多，不需要加水，看情况调节。 猪肝煎熟有点麻烦，下次试试快速水煮。 啤酒洗猪肝是王刚老师教的，好用至极👏 日本的中国菜好多都用麻油炒，简直太香了！

菜谱创建时间：2019-05-26 22:35:05