好吃到飞起的白切鸡

作者： 调鼎食单

白切鸡最主要是皮嫩肉滑，蘸料有味。

用料

• 清远鸡 1只
• 姜 片
• 葱 根
• 蒜
• 生抽
• 李锦记豉油鸡汁
• 麻油
• 盐

好吃到飞起的白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡先用清远120天的小母鸡，洗净，斩成两半。

步骤 2

烧一锅水，水要多一点，能没过鸡。水烧到冒蟹眼泡，拎着鸡脚反复烫，等鸡皮收缩了就放到水里，开中火，烧开后煮8分钟左右，然后直接关火，不要凯锅盖，焖20分钟。

步骤 3

焖好的鸡取出，立即在鸡的里里外外都抹一层麻油，放凉后斩好摆盘。

步骤 4

蘸料我做了两种。第一种：姜末+葱末+李锦记豉油鸡汁+少许盐+少许水+香油。这种口味是上海白斩鸡的蘸料口味，略甜。如果没有豉油鸡汁，用生抽加糖也是可以的，个人比较喜欢这种口味。 第二种：蒜末+生抽+少许盐+少许水+麻油，这种没有甜味，蒜香。也不错。

好吃到飞起的白切鸡的小贴士

鸡焖好后可以用筷子戳一下，看看是不是熟了。清远鸡比较好，清香，没有腥膻味。而且油少，比较适合做白切鸡。

菜谱创建时间：2019-05-26 20:17:35