厨师长教你：“炒肉丝不粘锅”的小技巧，肉丝的香很浓郁，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“炒肉丝不粘锅”的小技巧，肉丝的香很浓郁，收藏了

用料

• 里脊肉 1小块
• 青椒 适量
• 植物油 适量
• 老姜 适量
• 食用盐 适量
• 老抽 1克
• 豆瓣酱 适量
• 鸡精 少许
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 生抽酱油 3克

厨师长教你：“炒肉丝不粘锅”的小技巧，肉丝的香很浓郁，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备里脊肉（通脊）1小块清洗干净 同学们最好选择未打水的猪肉 清洗干净之后下一步准备切肉

步骤 2

切肉丝打片有三种切法 第一种是直刀切片 这种切法很适合冰冻过的肉 特别适合新手操作

步骤 3

第二种切法是按着肉从底部片肉 此法很适合切韧度较强的肉 同时对刀的锋利度要求很高

步骤 4

最后一种为最高最难的切法 此法是直接在面部横刀拉切成薄片 同学们可以就这三种方法多加练习

步骤 5

肉片切好之后整齐的码放在一起切成细丝备用 下面给大家分享烹饪技法 按照此法烹饪的肉丝肉香味非常浓郁 但也有一个缺点 就是肉丝滑嫩度稍微欠缺

步骤 6

将切好的肉丝放入碗中下一步开始准备腌制 首先我们在盆中加入少许的食用盐

步骤 7

加入老抽1克调底色

步骤 8

然后将肉丝轻轻的抓拌均匀 同学们肉丝往往粘锅就是因为里面有水份溢出 加食用盐抓肉丝的目的是收紧水份

步骤 9

最后加入适量的植物油将粘连的肉丝滑散分开

步骤 10

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 其实简简单单的“锅烧热” 就是预防猪肉粘锅的主要目的

步骤 11

锅烧热之后先加入适量的植物油将热锅滑一遍 这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来 从而形成一层润滑的防粘连体

步骤 12

然后将温度过高的热油倒出重新加入适量的底油烧至6成热

步骤 13

油温烧热之后在锅中加入少许的食用盐 加盐的目的是压制肉丝受热释放出来的水份

步骤 14

然后将准备好的肉丝下锅滑散 同学们切记炒勺翻炒肉丝之前必须浸水降温 否则高温的炒勺会直接粘连肉丝

步骤 15

肉丝滑散之后按照惯例先加入姜蒜和豆瓣酱等料头炒香

步骤 16

料头炒香之后开始调味 锅中加入适量的鸡精白糖胡椒粉调味 然后加入辅料（青椒）下锅开大火翻炒至断生

步骤 17

辅料炒至断生之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 18

一道肉香味十足的炒肉丝就制作完成

菜谱创建时间：2019-05-26 17:50:16