零失败的双色凉皮

作者： 雨晨-15

天气渐热，小区门口的凉皮摊又摆出来了，先生好这口，但熟知凉皮制作程序后，还是自己做来吃吧~虽然略显麻烦，但吃着放心。参考泳哥的方子，把自己在做的过程记录一下，希望对你有所帮助

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 3克
• 配菜
• 青瓜 1根
• 豆芽 1把
• 胡萝卜 半根
• 黑芝麻、花生米等

零失败的双色凉皮的做法步骤

步骤 1

和面。面粉加盐加入水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟至一个小时。

步骤 2

洗面。待面醒好后，准备一盆清水，来“蹂躏”这个面团吧！

步骤 3

洗出面筋。

步骤 4

面浆再过一下筛，盖上保鲜膜静置六小时以上。我一般都是头天晚上洗好，放一个晚上。如果天气热可放冰箱。

步骤 5

洗出的面筋，加1克左右的酵母，揉匀，放冰箱冷藏发酵。

步骤 6

面浆已沉淀完毕。

步骤 7

用料理机榨点蔬菜汁（菠菜，韭菜都可）

步骤 8

把沉淀好的面浆上的水小心滗出，最好倒得干净点。

步骤 9

准备两个披萨盘。刷一层薄油。（锅坐水开火烧开）

步骤 10

搅拌滗出水的面浆，分成两份，一份加少许水，至舀起成流线状滴下。（另一份加蔬菜汁）

步骤 11

把调好的面浆舀一勺（大概30ml左右）至盘中，晃匀。

步骤 12

放入已经烧开水的锅中的，盖上盖子，开大火。

步骤 13

看到面浆由白色转为透明，并鼓来来时，就可转小火，开盖出锅。置于一个冷水盆上冷却一会儿。

步骤 14

用一根筷子沿盘子边缘划一圈。

步骤 15

挑起面皮的边缘，轻轻掀下。薄如蝉翼，又不失韧劲的凉皮就完成了。

步骤 16

重复11-15步，依次把准备好的面浆蒸完就可以了。这个是加了蔬菜汁的，青翠欲滴。

步骤 17

凉皮掀下后可放在刷了油的盘子上，全部完成后，如不马上吃，可用保鲜膜包好放冷藏箱。

步骤 18

放在冰箱里冷藏发酵好的面筋，在蒸凉皮时拿出来回温，待凉皮完工后，上锅蒸10分钟左右。

步骤 19

蒸锅中发的高高的面筋。

步骤 20

准备配菜。胡萝卜擦丝用水抄熟。

步骤 21

绿豆芽掐尾洗净用水抄熟。

步骤 22

调料。蒜切末，加盐，生抽，醋。

步骤 23

凉皮切成一指宽。

步骤 24

凉皮切好后依次抖开放入加了调料的盆中。（别忘了放蒸好的面筋，切成丁，特别好吃）

步骤 25

放入配菜。（这次加了点小笋丁）

步骤 26

搅拌均匀，撒点黑芝麻（花生米），能吃辣的可以放点油辣子，再淋点麻油提香。这样一盘诱人爽口Q弹的凉皮就做好了。

菜谱创建时间：2019-05-26 16:51:21