蒜香面包

作者： Sarina沫

面包的原始配方是参考了微博小高姐的方子。但是因为家里没有杜兰面粉和全麦粉，我将配方全部用成了高筋面粉，当然如果正好你家里有上述面粉，可以将配方粉类，换成100克杜兰面粉或者全麦面粉（200克高筋+100克杜兰/全麦粉）。另外因为正在减肥期，我将原方炒料的黄油改成了玉米油，更低脂健康。当然如果你喜欢黄油浓郁的香味，也不在乎脂肪量，可以将炒料油换做黄油～这个面包真的超级香、超级软，答应我，一定要试试～

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 2克
• 温水 200克
• 糖 12克
• 盐 2克
• 玉米油 24克
• 蒜蓉料
• 玉米油 若干
• 大蒜 15瓣
• 葱白 若干
• 盐 少许
• 其他
• 蛋液 少许

蒜香面包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，待用。

步骤 2

高筋面粉、糖、盐、油混合，将酵母水倒入，用刮刀翻拌至没干粉，再上手揉面，这个面团含水量比较大，很粘手，没关系，混合到没干粉就行。

步骤 3

盖上盖子，醒面20分钟，因为面团很湿，我们用20分钟让面团自己发生神奇的变化。让面筋形成！这是懒人做面包的捷径。哈哈哈～省去很多揉面的体力。

步骤 4

二十分钟后面筋形成，扯一扯面，发现也不是那么粘手了，然后开始揉面。当然，还是那一句，因为面团含水量很高，你揉着揉着发现又粘手了，依然是没关系，以上步骤再来一次，这一次盖上盖子醒面15分钟。

步骤 5

再回来时，面团已经可以比较成团光滑了，当然相比很多传统面包面团，这个面团很软很湿但是不是特别粘手了。不需要揉出薄膜，这样就OK啦～

步骤 6

我的面团最后是这个样子了。盖上盖子发酵吧。发酵1.5-2小时，然后乘此时间，我们去做面包里的料吧！

步骤 7

大蒜、葱白切末，今天我突破了一下，切了一点午餐肉末，想增加风味，不喜欢的可以免去。作纯蒜香面包也可以。

步骤 8

开最小火，锅内倒入适量玉米油

步骤 9

将所有料倒入锅内小火翻炒五分钟，加少许盐调味，蒜蓉变软就行，这一步骤就是为了炒香，和炒干部分水分。不需要蒜蓉变色。

步骤 10

炒好的料，成品就是这样的。

步骤 11

1.5小时回来，面团已经长得胖胖的啦

步骤 12

拳头站干粉，敲打排气。整形成发酵前大小就可以啦

步骤 13

面粉分成四份～

步骤 14

取一个面团，用视频里的手法向下收口团成一个光面的面团，两面沾粉，擀成一个圆形面片。四个面团一样操作。

步骤 15

每个面片上均匀涂抹炒的料

步骤 16

依次叠盖

步骤 17

四层盖好～

步骤 18

找一个圆形的器物，在面片中央轻轻压一个印子。

步骤 19

这个圆形就是花型面包的中心。

步骤 20

然后用刀分四份，刀不要切进圆形，中间留一点空隙。

步骤 21

依次分成八份，今天我们是做八瓣花朵。

步骤 22

其中一份，中间再切一刀，这一刀要切长一点，靠近圆圈，然后抓着两个面瓣，向外扭转两圈，粘合，整形。如视频一样操作。

步骤 23

再操作一次手法。美美的一片花瓣就最好了。

步骤 24

全部做好，规整漂亮。

步骤 25

中间有一个漂亮的星星形状。OK～面包整形完成。✅

步骤 26

盖上保鲜膜，发酵45分钟-1小时…

步骤 27

准备蛋液，将鸡蛋打散，在这里有一个小技巧，刷面包上的蛋液其实不需要特别厚重，我一般会往鸡蛋里加少许清水，稀释一下。

步骤 28

45分钟回来，面包已经发酵长胖了。

步骤 29

沾上蛋液水，轻轻刷在面包表面突出的地方，其实可以不刷蛋液，我刷蛋液是因为希望面包出来形状更立体。薄薄一层蛋液水就好了。

步骤 30

薄薄一层～

步骤 31

烤箱160度，烘烤25分钟…【小高姐配方说200度烤25分钟，可是我操作了发现温度太高，容易烤糊，所以我调整了温度，160度25分钟】。

步骤 32

每家烤箱温度不一样，我只能说个大概，建议观察烤箱内部情况，如果温度太高或者太低可以适当调节烤箱温度，或者烘烤时间～

步骤 33

视频里看得出组织的柔软绵密吗？哈哈哈哈

步骤 34

绵密的组织～轻轻撕开～层层都有蒜末～表皮脆脆的，里面软软的～

步骤 35

漂亮的形状～一个面包吃不够！哈哈哈哈…

菜谱创建时间：2019-05-26 13:57:53