麻辣小龙虾

作者： 曦_予

用料

• 小龙虾 2斤
• 姜
• 蒜 2头
• 豆瓣酱
• 花椒
• 麻椒
• 干辣椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 生抽
• 蚝油
• 啤酒 2听
• 冰糖
• 盐

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

1、用刷子把小龙虾肚子和头刷干净，掐住尾巴中间的那一扇尾巴揪下，虾线即可去除，我不爱剪虾头，因为那样虾黄容易在后期炖煮流失；

步骤 2

2、准备姜、香叶、干辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮和冰糖备用；

步骤 3

3、蒜切碎备用，我用了两头蒜，因为不太能吃辣椒，所以多放了蒜，如果你想吃更辣的口感，可以减少蒜的用量，增加辣椒的用量；

步骤 4

4、热锅凉油，油的量要大一些，下2、3步骤所有调料煸炒出香味（蒜末只加一半的量，留下一半备用），加入郫县豆瓣酱，炒出红油下小龙虾，煸炒一会后加入生抽和蚝油炒制，待龙虾壳变色就可以加入啤酒开始炖煮。先大火烧开，然后转中火盖盖焖煮20分钟；

步骤 5

5、炖煮小龙虾期间可准备一些黄瓜（这根据个人口味啦，我爱吃所以会加一些），黄瓜去皮切段，每段切四瓣，然后把每瓣的芯切掉（不切也可以，只是切了口感会更脆一些），如果有的条比较宽可以再切一下；

步骤 6

6、20分钟后开盖尝一下盐味，然后决定盐的用量。另外此时可以看一下汤汁的量，如果不想留太多汤汁可开盖开大火收汁，我是想留点汤汁拌面吃，所以多留了一些汤汁。最后加入另一半的蒜末和黄瓜条翻炒一分钟左右，即可出锅享用。

步骤 7

7、我的小龙虾拌面✨

麻辣小龙虾的小贴士

1、清洗小龙虾的步骤可以在网上看视频教程，有点麻烦但是简单，也可以在市场买的时候让卖家直接给操作，但是刷洗的步骤依然不能少，且操作好的小龙虾要尽快吃，因为去除了虾线的小龙虾活不太久就会死，不尽快吃就不新鲜了；2、这个配方的小龙虾辣味不重，更偏蒜香一些，喜欢吃辣的小伙伴可以增加花椒、麻椒、辣椒和冰糖的用量，那样出来的小龙虾会更香辣，多加冰糖是为了让口味更柔和。

菜谱创建时间：2019-05-25 19:26:17