炒糖色

作者： 薇慎wisdom

视频源自～微博@美食台~泉州烧肉粽 红烧类的菜要做好，必须具备的一个基本功 登登登登 炒糖色 糖色炒的好，会让红烧肉有光泽，既没有糖的甜味，也不会有焦糖的苦味，刚刚好的糖色，仅仅起到一个上色的效果。 这个基本功，我建议人人都应该学会 哈哈

用料

• 冰糖/砂糖 适量
• 油 适量

炒糖色的做法步骤

步骤 1

热锅冷油 油少一点 新手建议油只要能润锅的量即可

步骤 2

放糖 糖多一点 小火，不搅拌，等待糖融化 新手建议放多多的糖，糖比油多

步骤 3

糖融化后，不断搅拌

步骤 4

不断搅拌 糖充分融化

步骤 5

充分搅拌

步骤 6

充分搅拌

步骤 7

糖会慢慢的冒小泡，喜欢带点甜味的这样就可以了。 不喜欢甜味的，就继续等糖冒大泡，这样就可以只起到上色效果。

步骤 8

糖发泡后会浮于油上 不要炒过，糖会发苦 对于实在没把握的：可以开始时糖放的比油要多，然后就在这个时候放开水，注意离锅一定要远点，防溅油水，盛一小勺，尝一尝糖水，一定要吹凉，味道不甜不苦就可以盛出备用，在最后放水的时候加入这个糖色水，效果一样

步骤 9

下入五花肉

步骤 10

迅速翻炒

步骤 11

翻炒

步骤 12

翻炒上色

步骤 13

上糖色

步骤 14

加入酱油翻炒上色

步骤 15

加入水没过肉1～2cm 加入八角和桂皮

步骤 16

大火烧开，转小火慢炖1小时 或者放电炖锅～按红烧键

步骤 17

炖好后，大火收汁

步骤 18

红烧肉出锅

步骤 19

上了糖色的红烧肉颜色很亮 让人食欲倍增

菜谱创建时间：2019-05-25 19:24:52