永平黄焖鸡

作者： sys1010

五一去大理玩耍，连续两天在小岑村吃同一家饭馆。大师傅炒的黄焖鸡真的绝了。 老板看我心诚，让我在后厨全程观摩了一次。 还原度大概70%到80%吧。 下次去大理还要去吃！

用料

• 鸡 1只
• 香葱 3根
• 大葱 半根
• 大蒜 2个
• 生姜 大半块
• 干辣椒 5颗
• 草果 2个
• 八角 2个
• 蚝油 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐
• 料酒
• 干辣椒面 适量
• 白糖
• 青蒜 2根

永平黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡切大块洗净，加一小勺盐、两汤匙生抽、两汤匙料酒，一汤匙生粉。拌匀腌制至少半小时以上入味。

步骤 2

葱姜蒜洗净，小葱大葱青蒜切段，生姜切大片，蒜拍碎，草果拍开，再加上八角和干辣椒备用。

步骤 3

取小锅加入半锅油，烧热后分次炸鸡块。炸至鸡皮微微呈黄色捞出。

步骤 4

复炸鸡块，炸至鸡皮呈深黄色，边略微有点焦。

步骤 5

如果炒菜锅足够大，也可以多加油，油热后放入腌好的鸡肉，中火翻炒

步骤 6

炒到水汽收干，边缘略微有点焦黄就可以

步骤 7

另起炒锅放油烧热，加入干辣椒草果八角爆香。

步骤 8

加入炸好的鸡块翻炒，加入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、一汤匙老抽，翻炒均匀。

步骤 9

加入葱姜蒜青蒜叶翻炒，根据口味加入适量辣椒面炒匀，最后加入一点点白糖提味儿。

步骤 10

出锅开吃。

步骤 11

这是大理大师傅炒的，贼香。

永平黄焖鸡的小贴士

1.鸡肉基本靠炸熟的，一定腌制入味。鸡可以稍微切小块一些，更容易入味，也更容易炸熟。 2.如果觉得油炸太麻烦，还有一种方法是宽油生炒，中小火一直炒干鸡肉水分，炒至边缘略微焦黄即可

菜谱创建时间：2019-05-25 14:37:35