猫爪插画吐司

作者： _慧绘美食记_

用料

• ①主食材：
• 牛奶 120g
• 蛋液 50g
• 盐 3g
• 糖粉 35g
• 高筋面粉 270g
• 干酵母 3g
• 黄油 (室温软化) 25g
• ②装饰：
• 红曲粉 0.5g
• ③模具：
• 三能圆模 (SN2303) 一个

猫爪插画吐司的做法步骤

步骤 1

先来一张 切面图，做的过程中可以参考这张~

步骤 2

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 3

先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。

步骤 4

揉至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。

步骤 5

然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。

步骤 6

此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。

步骤 7

这时加入室温软化的黄油就可以了。 *夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。

步骤 8

继续低速揉至黄油完全被吸收，我是开2档揉了5分钟。

步骤 9

描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。

步骤 10

然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。

步骤 11

时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。

步骤 12

揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。 *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。

步骤 13

然后分出来一块 158g的小面团，加入0.5g红曲粉，再加 1g水。

步骤 14

揉成颜色均匀的红色面团。

步骤 15

白面团放入干净容器里，盖好保鲜膜。

步骤 16

红色的也是。

步骤 17

放在温暖环境里进行第一次发酵，我是用烤箱设置 28度，1个小时。

步骤 18

都发酵至两倍大即可。

步骤 19

发好之后取出，在面板上按压排气。

步骤 20

不要太用力，容易断筋。

步骤 21

从白色面团里分出四个10g、三个5g、两个15g、一个25g的小面团，盖上保鲜膜，备用。

步骤 22

红色面团分出来两个21g、两个18g的小面团，也是盖上保鲜膜备用。

步骤 23

取一个21g的红色面团，搓成和模具差不多长度的细长条。 *搓的时候用手指把面团慢慢搓长，最初可以用双手的食指，变长之后可以用食指、中指、无名指一起来搓，尽量粗细一致。搓不长的话，是松弛的不够，可以多放一会再操作。

步骤 24

取另外的 21g和两个 18g红色小面团，也搓成同样的长度，盖上保鲜膜。

步骤 25

取一个10g白色的小面团，擀成和红色细长条一样的长方形。

步骤 26

然后放入21g的红色细长条面团。

步骤 27

包裹起来，把接头部分捏紧，轻轻滚动揉光滑。

步骤 28

再取三个10g的白色小面团，重复上面的过程，把之前做好的红色细长条都裹起来。

步骤 29

剩余的红色面团也搓长。 *所有的长度都和第一次搓成的红色面团长度一致就可以了。

步骤 30

取 25g的白色面团，擀成长方形面片。

步骤 31

同样包裹起来，捏紧收口，揉光滑。

步骤 32

两个15g的白色小面团，搓长。

步骤 33

放在上一步骤里的红色大面团两侧。

步骤 34

取之前裹好的 18g红色面团，如图放在白色细长条上面。

步骤 35

再取裹好的 21g的红色面团，放在最上面，四个圆柱体紧紧的挨在一起。

步骤 36

三个5g的白色小面团，搓长。

步骤 37

摆在四个圆柱体的空隙处，用手压实。

步骤 38

最后把剩余的白色大面团擀成长方形面片。宽度比上图的面团的整体周长再略长一点。

步骤 39

把之前的面团倒扣过来，摆在白色矩形面片中间。提起面片两端，包裹起来，接口部分捏紧。

步骤 40

然后接口部分朝下放入模具里。

步骤 41

进行第二次发酵，建议 35度，一个小时。

步骤 42

发至模具的八分满即可，然后预热烤箱，上下管 180度。

步骤 43

预热好之后，放入烤箱，上下管改成170度，烤 40分钟。

步骤 44

烤好之后立即取出，脱模之后放在晾网上晾凉。

步骤 45

等凉了之后用锯齿刀切开就可以了。

步骤 46

萌萌哒~

菜谱创建时间：2019-05-25 01:39:47