彩虹裸蛋糕（无色素版）

作者： _慧绘美食记_

这个是在之前彩虹蛋糕 (无色素版 ) 的基础上调整的。我分两次做了6片八寸戚风蛋糕片, 一次做 3片，如果烤箱足够大 可以一次做 6片，烤箱小那 就只能一次做一片，需要根据自己的具体情况来调整~ 发上来是给大家一个参考，因为都是天然植物色粉，含淀粉量和上色程度都不同，我根据自己的实践不断尝试调整出来的比例，也不是固定不变，像之前用的蝶豆花粉是买的，颜色浅很多，这次用的自己做的，颜色深就可以少放一些。

用料

• 第1次做的红橙黄三色，配方如下：
• ①蛋黄糊部分 ：
• 蛋黄 75g
• 糖粉 30g
• 玉米油 65g
• 牛奶 80g
• （红）
• 低筋面粉 28g
• 红曲粉 2g
• （橙）
• 低筋面粉 20g
• 胡萝卜粉 16g
• （黄）
• 低筋面粉 22g
• 南瓜粉 8g
• ②蛋白糊 ：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 60g
• 第2次做的绿蓝紫三色，配方如下：
• ①蛋黄糊部分 ：
• 蛋黄 75g
• 糖粉 30g
• 玉米油 65g
• 牛奶 80g
• （绿）
• 低筋面粉 26g
• 抹茶粉 4g
• （蓝）
• 低筋面粉 26g
• 蝶豆花粉 4g
• （紫）
• 低筋面粉 24g
• 紫薯粉 6g
• ②蛋白糊 ：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 60g
• 蛋糕装饰：
• 淡奶油 1000g
• 糖粉 50g
• 无花果 和树莓 适量

彩虹裸蛋糕（无色素版）的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，按配方把低筋面粉和对应的各种天然色粉掺到一起。分别过筛两次，我用的60目的筛子。

步骤 2

蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

步骤 3

然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。

步骤 4

继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。

步骤 5

然后平均分入3个干净的容器内。

步骤 6

再分别加入各种颜色的面粉。

步骤 7

用蛋抽画一字形搅拌均匀。

步骤 8

其余的两色也都做好。

步骤 9

然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 10

然后加入1/3的糖粉。

步骤 11

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 12

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 13

高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是硬挺的状态。

步骤 14

然后平均分成 3份。

步骤 15

开始混合~先预热烤箱，上下管 170度。 取一份红色蛋黄糊和一份蛋白霜，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 16

用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 17

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 18

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达 8点的位置，再着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

步骤 19

然后从高处倒入模具里，备用。

步骤 20

同样的操作，来做黄色蛋糕糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 21

混合翻拌均匀。倒回剩余蛋白霜里。

步骤 22

翻拌均匀，然后从高处倒入模具里。

步骤 23

橙色的也同样的操作，就不赘述了。

步骤 24

翻拌均匀之后倒入模具里。

步骤 25

这时候预热也好了，准备开烤。

步骤 26

我是用了两台烤箱一起烤的，1个里面放两个八寸，另1台放一个。

步骤 27

上下管改成 150度，烤 30分钟。 **放在中层的，因为只有薄薄的一层，离上下管距离差不多就可以的，温度和时间可以根据自己烤箱来调整，150指的是烤箱内温度。两个一起烤的时间可以延长，不熟的话会塌陷。

步骤 28

烤好之后立即取出，倒扣放凉，然后脱模。

步骤 29

然后来做第二次的绿蓝紫三色蛋糕片。

步骤 30

和前面的步骤都一样，蛋糕糊做好之后开烤就行。

步骤 31

都烤好放凉脱模之后，来进行装饰。

步骤 32

淡奶油加入糖粉打发。

步骤 33

分次装入裱花袋里，挤在蛋糕片上。

步骤 34

每一层都挤好，叠起来。

步骤 35

再用水果进行简单装饰。

步骤 36

吃的时候用锯齿刀切开即可~

步骤 37

每一片都是不同的味道~

菜谱创建时间：2019-05-24 23:26:09