【蒸出好美味- -双色米糕】人吃人赞

作者： 昊昊的麻麻粑粑

一直喜欢吃蛋糕类的点心，但吃多了上火还是小事，会胖就是大事啊！吃货哪里管得住口呢？而且蛋糕材料复杂、成本高，制作难度高。 小黄米是养胃的好食材，最近很喜欢吃它，大人、小孩都合适，就想着用它做一款蒸糕。为了颜色更好看，就选了小黄米和血糯米两种搭配，颜色超棒的。关键好吃。 试验了好多次，终于找到了自己想要的最佳口感，也得出了几个失败的因素供大家自检，我会在后面为大家一一指出，记得看后面的tips哦！ 祝大家成功！ 以下用量是7寸模具的份量，如模具大小不一样，按比例增减材料份量即可。 按照下面比例的话，米、蛋黄、糯米粉的比例如下： 1⃣️60克小黄米➕2.5只蛋黄➕25克糯米粉 2⃣️30克血糯米➕1.5只蛋黄➕15克糯米粉 我就不在材料列表那边再细分，大家先注意一下即可。

用料

• 鸡蛋 4个
• 小黄米 60克
• 血糯米 30克
• 糯米粉 40克
• 白砂糖 40-50克
• 增加口感的材料，可有可无
• 葡萄干 适量
• 核桃仁 适量克
• 若羌红枣 2颗

【蒸出好美味- -双色米糕】人吃人赞的做法步骤

步骤 1

血糯米和小黄米提前泡发1-2小时，这样用搅拌机搅拌的时候会顺畅、细腻很多。

步骤 2

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

步骤 3

把2.5只蛋黄、小黄米、25克糯米粉全部放入my juicer搅拌杯（用儿童杯比较好，大小合适），搅拌10次，每次5秒左右。

步骤 4

用搅拌机搅拌省了打发蛋黄、过滤糯米粉、让小黄米和蛋黄、糯米粉更好的融合、更细腻。经过几次试验，蛋黄打发也是很重要的，经过充分打发的蛋黄，发糕会更蓬松、好吃。用My juicer打10次5秒，其实也相当省事的。

步骤 5

能达到这种细腻程度就差不多了！

步骤 6

打完小黄米的，就接着打血糯米的。30克血糯米➕1.5只蛋黄➕15克糯米粉，放入My Juicer里，也是打10次5秒，目的也是打发好蛋黄。超细腻吧～

步骤 7

接着打发蛋白。打发蛋白这一步也非常关键。白砂糖分3次加入蛋白里打发，用高速档打发几分钟就可以了。一定要把蛋白打发至用纹路不易消失的状态～

步骤 8

就是这种状态，倒扣流不动。

步骤 9

蛋白打发好，分3次加入两种米中，搅拌均匀。黄米份量多，所以蛋白分配的比例也要多点，自己看着分配就好了。

步骤 10

这是与蛋白混合好的米浆。来到这里基本完成了。

步骤 11

把核桃仁捏碎，分别放入两种米浆里面搅拌均匀。可以换成其他坚果🌰，有坚果很有口感，很好吃。

步骤 12

接着就是入模具啦！从模具正上方分次分颜色倒入模具中，倒一次震动一下模具，排出空气。这样就可以弄出一圈一圈的漂亮效果。

步骤 13

还可以用筷子🥢进一步画点花～

步骤 14

倒入模具后，表面放些葡萄干、红枣等作为装饰。由于这些材料都有甜味，所以白砂糖我只用了40克，我们都喜淡口味的。盖上保鲜膜，就可以入锅蒸了。蒸45-60分钟。（如果葡萄干放进去不下沉，证明您的蛋白打发得比较成功，下沉的话，就是没有打发足够）

步骤 15

关于蒸的工具！经过几次失败后才知道，蒸格不够高！！这也是一个非常重要的因素！每次蒸出来，蒸糕的底部都是很湿的，发不起来。

步骤 16

后来机智的我用电饭锅蒸菜的抽屉加高了一层，蒸出来的米糕超级成功！家里有蒸笼抽屉的亲用那个蒸就最好了！（可能北方地区经常蒸包子，家里都会有那种抽屉）

步骤 17

蒸的时候，米糕膨胀的高高的～

步骤 18

蒸好后，焖几分钟，开盖，把米糕取出放凉。倒扣抖动几下模具，米糕就会从模具中脱落了，不会粘模具。如果粘模具的话，说明蛋白打发不好，或者蒸笼不够高，影响了米糕。

步骤 19

成功样子，就是我想要的效果。松软、不腻、一个人吃一个7寸的米糕也不会觉得饱、腻。又不会很干，完美！

步骤 20

看着就知道好吃！

步骤 21

清晰的孔

步骤 22

丰富的配料，配合起来口感超好

步骤 23

蛋白没有打发好，米糕发不起！

步骤 24

水分太少，导致有点干

步骤 25

蛋黄没有打发过，太懒

步骤 26

蒸笼太矮导致底部水分太重，凝结了

【蒸出好美味- -双色米糕】人吃人赞的小贴士

后面几张图片都有说明做失败的原因，但好在这个蒸糕做得怎样，都很好吃，只是口感、外观没有那么好而已。所以放心做吧，总不会难吃，但也给大家总结一下失败的原因： 1.不要懒，蛋黄也要打发好。手动打发，或者用搅拌机打发也要打好哦！ 2.蛋白打发很关键，一定要打发到蛋白纹路不易消失那种效果。 3.蒸笼要尽可能高点。用蒸屉应该是最好的。 4.米类要泡发，不泡发的话适量加点牛奶或者水，不然会很干。 5.鸡蛋尽量选新鲜的，不新鲜的鸡蛋，蛋白好难打发，甚至打发不起！

菜谱创建时间：2019-05-24 19:34:49