奶香小花卷（一次发酵法）

作者： _慧绘美食记_

用的一次发酵法，制作过程缩短了，避免因长时间发酵会产生酸味，造型也更加立体~ 没有面条机来压面的，可以手揉，机器和手揉都有详细介绍~

用料

• 牛奶 90g
• 水 85g
• 干酵母 3g
• 糖粉 20g
• 玉米油 5g
• 中筋面粉 300g

奶香小花卷（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

厨师机里倒入牛奶和水，再加入干酵母。

步骤 2

搅拌均匀之后，静置 5分钟。

步骤 3

然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。

步骤 4

开启厨师机。 *后面还要加干粉用面条机压面，或者是加干粉揉，所以前面会湿润一些，而且北方偏干，如果是南方湿度大，面粉受潮，水可以先少放 10-20g。

步骤 5

揉成一个光滑的面团即可。

步骤 6

然后分两份，用面条机开始压面。先用最厚的档，会像破布一样的状态，很粗糙。 *分两份是为了方便，不然会压很长，不好操作。其中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。 *这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。 但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。

步骤 7

压好一次，叠在一起继续压。可以稍微加一点干粉，避免粘在机器上。

步骤 8

稍微光滑之后，改成薄一些的档位，再继续压几次。

步骤 9

会越来越光滑。

步骤 10

到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。

步骤 11

然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷。

步骤 12

再案板上用手揉，用力挤压面团。

步骤 13

搓长之后再折叠起来，继续揉。

步骤 14

重复这个过程，揉成一个光滑亮白细腻的圆柱体。

步骤 15

可以切开看一下状态。

步骤 16

细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团，备用，注意盖好保鲜膜。 *冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时候再拿出来做 ~

步骤 17

************************** 如果没有面条机或者压面机，那么厨师机揉好之后，先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。

步骤 18

分成 50g一份的小面团。

步骤 19

取一个小面团,用双手向前向下滚压面团，搓成长条。

步骤 20

然后折叠，再搓长，重复这个过程几次。面团会变得紧致亮白。

步骤 21

最后左手扶着面团，用右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。

步骤 22

转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态，其余的也都这样操作。全部揉圆（手揉版结束）。

步骤 23

取一个小面团，用擀面杖转圈擀成圆形片状。表面可以拍一点面粉防粘。

步骤 24

如图平均切八份。

步骤 25

每四片为一组叠起来。

步骤 26

两组面团如图叠在一起。

步骤 27

然后用一根筷子放在中间，用力压下去，注意别压偏了。

步骤 28

然后用手捏住两头，抻长。

步骤 29

向下卷起来，两个接头在底部捏紧。

步骤 30

全部做好。

步骤 31

放入蒸屉，进行发酵。如果有发酵箱设置30度，发酵 30分钟左右。没有就锅里放温水（千万别用热水），把蒸屉坐到锅上，盖上盖子，发酵至1.5倍大即可。 发酵好之后开始蒸，锅里放冷水，开中火加热，烧开之后转小火继续蒸15分钟。

步骤 32

关火之后等5分钟再掀开盖子。

菜谱创建时间：2019-05-24 18:51:19