低糖低油、外皮脆脆、内里疏松的维也纳面包

作者： 可洋洋l

维也纳面包据说是奥地利🇦🇹驻巴黎大使们思念家乡，特别恳请当地面包房定制的。材料朴实简单，制作流程也不复杂；形状成棒型，表面的割纹仿佛是绵延的思念，隔着千沟万壑。

用料

• 面包粉 250克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 水 160克
• 盐 2-3克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 20克

低糖低油、外皮脆脆、内里疏松的维也纳面包的做法步骤

步骤 1

1、先称好糖、盐、奶粉放入盆中，2、再称面粉覆盖住，3、再加奶糖酵母洒在最上层。（配方中除黄油，全部加入面桶中）

步骤 2

准备冰水，因为现在天气太热，不用冰水和面过程中会让面团温度过高。

步骤 3

厨师机，先开低档活匀水和面，成团后改高速，

步骤 4

揉成较光滑的面团后，轻柔的从搅拌钩上取下，

步骤 5

轻柔地切成小块

步骤 6

面桶里加软化好的黄油，放回小块面团

步骤 7

kitchenaid。6档揉8分钟的效果，这样还不行哦！

步骤 8

又一个8分钟，现在面团柔软、光滑；检查面团，有均匀的薄膜。（检查时，不要使劲拉扯）

步骤 9

稍稍整形，这时揉好的面团一点也不粘手哦！面桶上盖保鲜膜，进行第一次发酵！

步骤 10

室温29度下发酵，这次大概发酵了3小时。午休时间活好面，等下班回来正好！忘记拍检查的照片，就是手指沾面粉插入面团，插孔不马上回缩。

步骤 11

到出发酵好的面团，排气，称重，均分成6份。

步骤 12

分好的面团轻柔成小圆团，覆盖保鲜膜醒面15分钟以上。醒发好后，排气，再次强调一定要轻柔，擀面杖擀也好，手掌按压也好，一定温柔些！

步骤 13

醒好后，用擀面杖轻轻擀压成椭圆状，大概20cm左右，把长边的底端压薄，从上端开始往下卷，不要留空隙，否则成品会有较大的气孔。

步骤 14

卷好后，排在烤盘上进行二发！

步骤 15

发酵到2倍大小，在表面个上斜纹！我用了手术刀，但是效果也不是很好啊😢

步骤 16

烤箱，上下火180度烤25分钟

步骤 17

可以加奶油配水果，蓝莓、草莓、whatever

步骤 18

可以加培根、鸡蛋、芦笋，

低糖低油、外皮脆脆、内里疏松的维也纳面包的小贴士

1、揉好的面一定不会粘手，是软软的、光滑的，透着油亮的那种感觉，要自己多实验下找找感觉；2、排气的时候，一定不要着急用大力，要温柔，擀面杖不要反复擀压，这样容易把面筋擀断，就得不偿失啦；3、借鉴的啊呜511的维也纳方子，但是个人超喜欢奶味，多加了10g奶粉，不喜欢奶味的可以少加；4、口感有点像法棒。

菜谱创建时间：2019-05-24 11:28:47