豆沙吐司

作者： 曼小曼__

这个吐司就和豆沙大理石吐司是同一个配方，只是改了一个整形方式，提高了成功率，如果有兴趣试试编辫子的，原方推送门可以去看看https://www.xiachufang.com/recipe/103008948/ 本来是想做个切面螺旋纹表面割花的造型，但是第一次做出来，切面还挺好看的，表面的造型不敢恭维； 然后有幸得到微信里同学的指点后，做了第二次，表面的纹路好看了很多，但是切面的花纹我实在欣赏不来。【强迫症伤不起】 第三次的时候，把好看的部分做法一结合，这个食谱就诞生啦～ 虽然比起大理石吐司，这个造型简单易操作，但也有一些小小的tips写在步骤里了，大家看清楚再动手哦～ 【注意⚠️】 配方对于新手来说并不算非常友好，因为是开酥面团，偏硬一点，不是很好揉出膜，但是面团状态又是相当重要的，所以无论如何，都要揉到我所说的状态才行。 另外做这个吐司室温最好控制在25度以下，不然面团软得太快，整形会比较麻烦 配方为一个450g吐司模具量

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 55克
• 盐 4克
• 鸡蛋 40克
• 细砂糖 25克
• 酵母 5克
• 炼乳 15克
• 牛奶 135克
• 黄油 20克
• 裹入豆沙 180克

豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的材料放进和面桶，低筋粉不能全部用高筋粉替代，不然擀开操作的时候筋度过强，容易回缩

步骤 2

夏天气温很高的时候可以包冰袋，但是我发现冰袋冷藏就行，冷冻的话因为过大的温差会在桶内壁形成水汽，打湿面团，还可以通过冷藏材料和开空调降低面温

步骤 3

揉至能拉出厚膜

步骤 4

加入软化好的黄油抓匀一下

步骤 5

继续揉到能拉出光滑的有韧劲的状态，不能不揉到位，也不能揉过头。【这里是重点】这里我想补充一下⚠️，很多同学觉得拉出光滑的膜就一定是手套膜才对，或者是完全扩展阶段。实际上开酥面团如果揉到完全扩展相当于是揉过了，因为在擀开与折叠的过程中面筋还会被拉长，如果本身就已经揉到极限了，那么就会断筋长不高。所以图片上的状态只是接近完全扩展。并且如果膜揉到太薄，会产生很多气泡，这也是导致后续断筋的因素之一

步骤 6

面温还是控制在26度左右

步骤 7

然后装入保鲜袋，压扁

步骤 8

用另外一个烤盘压着，放入冰箱冷冻一个小时，面团两面都接触烤盘受冷更均匀，里外状态更能保持一致，是【冷冻、冻冰激凌的那个抽屉没错】

步骤 9

冷冻面团的时候我们准备一下裹入豆沙，我用的就是莲香楼的油豆沙，好操作，延展性好。用的是20*30的保鲜袋，把保鲜袋对折，豆沙擀平整，宽度不要超过15，放入冰箱冷藏保存即可。这种油豆沙只要冷藏就很好操作了

步骤 10

取出冷冻好的面团，状态应该是可以弯折但不易变形的，太硬了就回下温，擀开的时候操作台要多次少量的撒干粉防止粘连

步骤 11

将面团的宽度擀到和豆沙的长度一致

步骤 12

再将面团的长度擀到豆沙宽度的两倍左右

步骤 13

然后将面团往下翻折盖住豆沙

步骤 14

下面的往上翻折，中间面团有重合的部分压合就行

步骤 15

然后将接缝朝下，捏紧两端，不要让豆沙漏出来，这个时候面团的宽度是15厘米左右

步骤 16

然后用走锤将面团擀长至50厘米，注意厚度、宽度都要尽量保持一致，四个角也要尽量方正

步骤 17

再将有接缝的一边朝上，自上而下卷起，卷的时候也要保证每个位置的粗细基本一致，这直接关系到你最后的吐司是不是会平行长高，底部擀薄一点，收口朝下压好

步骤 18

从这个角度看，收口是压在下面的，这样螺旋花纹不容易长歪

步骤 19

然后像小视频里这样在表面割出纹路，边缘不要割断，花纹的深度大概是割开一层面团和一层豆沙就行。每条花纹距离1厘米左右，尽可能不要割歪了

步骤 20

建议大家买这样的硬刀片，割花纹的时候比较不容易割歪，我用的剃须刀的刀片，比较软，拿捏不好的话容易割歪

步骤 21

最后割好的面团就像这样，长度不要超过吐司模具

步骤 22

放入发酵箱内，37度，湿度85%，发酵至最高点高于模具0.5厘米的样子【前提是你的吐司高度要均衡】，我大概发了两个小时

步骤 23

然后刷一层全蛋液，撒上白芝麻

步骤 24

风炉：150度23分钟转135度12分钟。 普通烤箱：下层180度45分钟左右，豆沙糖分高，容易烤糊，中途上色到位了要注意盖锡纸。 【以上温度仅供参考】

步骤 25

最后出炉，表面的花纹非常好看

步骤 26

但是切面也一样非常好看哦～

菜谱创建时间：2019-05-23 21:36:45