跟着大师学做菜之一 特别适合老人孩子吃的锅塌豆腐

作者： 爱手作的小马老师

梁实秋先生在《豆腐》中写道：＂锅塌豆腐又是一种味道，切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入锅油炸，炸到两面焦，取出。再入锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油，料酒等，如有虾子羼入更好，略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然己别有滋味。＂ 锅塌豆腐是一道非常传统的鲁菜，其实是济南锅塌菜的代表。塌是一种菜品制作工艺，是指将加成形的原料加调味品入味，挂糊后入锅，煎到两面金黄后再加入调味品和少量的汤汁，用小火收汁或勾芡后成菜的烹饪方法。特点就是色泽金黄，质地酥嫩，滋味醇厚。原料使用也非常广泛，从肉到鱼到豆腐都可以。

用料

• 北方老豆腐 一块
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 鸡精 5克
• 面粉 50克左右
• 食用油（包含煎豆腐用） 40克左右
• 高汤或清水 80克左右

跟着大师学做菜之一 特别适合老人孩子吃的锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成0.5厘米厚薄的长方形。葱和姜切末(忘了拍）

步骤 2

切好以豆腐平铺在大盘子里，撒上盐和一半的葱末和姜末，腌上十分钟左右。(等下汤汁里还要放盐，这步撒的盐要适量，宁少勿多)

步骤 3

腌好的豆腐在面粉中稍微粘一下，多余的面粉抖掉不要。我一般都直接下手弄。

步骤 4

鸡蛋打散，把粘好面粉的豆腐两面都蘸上蛋液。

步骤 5

平㡳锅放油烧至五六成热时，放入豆腐中小火煎至两面金黄。

步骤 6

煎好的豆腐！

步骤 7

炒锅放少许油，烧热，放入剩余的葱姜末爆香，加入高汤或者清水，加入盐，鸡精烧开。

步骤 8

煎好的豆腐滑入锅中汤汁中，中火烧至汤汁浓稠即可。（大约烧三四分钟左右汤汁就收好了）

步骤 9

装盘！锅塌豆腐，先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿！

步骤 10

以前做的，有心情的时候这样摆一摆看起来好好看！

跟着大师学做菜之一 特别适合老人孩子吃的锅塌豆腐的小贴士

1，传统锅塌豆腐是炸的，我懒得起油锅，改成煎的了，是不是更省事更健康😄 2，豆腐上沾面粉的时候，多余的面粉一定要抖掉，面粉太厚不好吃。 3，煎到两面金黄即可，煎的太过就没有酥嫩劲儿了。 4，煎好的豆腐放入汤汁中塌的时候，一定要中小火，火太大的话豆腐外面的蛋液就会掉下来。

菜谱创建时间：2019-05-23 20:25:20