血粑鸭—令湘西人李莎旻子吟诗相赞

作者： 金鹰卡通麦咭小厨

血粑鸭是湘西土家族最有特色的菜 肴之一，请客也好、吃酒也罢，一桌子 菜上来，没有血粑鸭就不能算是菜上齐 了；家里来了远方的客人，主人家一定 要亲手做份血粑鸭待客才行。 血粑鸭由鸭血加上糯米制成，味道 香辣，既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑 的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大 增。 上好的血粑鸭要选择本地喂养的水 鸭子，生长期在6到12个月，体重在三斤 到四斤之间。血粑的制作更为讲究，将 现杀的、冒着热气的鸭血均匀地滴入泡 好的糯米中，蒸熟炸酥。土家族的血粑 鸭，从不使用半成品血粑， 每每新鲜现 制，充满鸭血的香气。

用料

• 鸭子 其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有养胃、补肾、消水肿等作用。
• 血粑 冒着热气的鸭血均匀地滴入泡好的糯米中，蒸熟炸酥
• 辅材 葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、豆瓣、青红辣椒、洋葱
• 调料 菜籽油、山胡椒油、十三香、辣妹子、白酒

血粑鸭—令湘西人李莎旻子吟诗相赞的做法步骤

步骤 1

鸭子砍件

步骤 2

血粑切成块煎，上色

步骤 3

下菜籽油，葱姜，桂皮，八角，花椒，鸭煸香, 下白酒， 豆瓣，十三香，辣妹子

步骤 4

加山泉水烧制，收汁前加入血粑，大蒜叶即可

菜谱创建时间：2019-05-23 19:49:42