鸡片切薄片,用料酒,梅花盐,胡椒、生抽抓均,腌制;一定要把全部的水份拌入鸡肉中,放入干淀粉继续抓均,放入冰箱,准备做的时候拿出。
青椒、红椒,切片,生姜、大蒜也切片。
准备好适量豆豉,豆豉有咸味。
准备一锅开水,放入鸡片,鸡肉微变色迅速捞出沥干。
锅内加少许油,把生姜、大蒜和豆鼓炒香。放生抽,少许盐,不可以多,因为豆豉本来就是咸的。胡椒,再放入鸡片,迅速把酱汁裹均鸡片,然后放葱花,如果喜欢上芡,裹薄芡。
我没有称重,食材具体重量没有,但是此菜成菜后口感是咸,嫩,香,滑。
鸡肉片用水焯,可以更好把握鸡肉片的嫩度。切记,微变色立刻捞出沥干,因为还有回锅裹酱汁的过程。