奶香吐司

作者： 解忧私房美食

浓郁的奶香，入口松软

用料

• 450g吐司模具 1个
• 高筋面粉 270克
• 黄油 25克
• 酵母 5克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 20克（半个）
• 水 100克
• 食盐 3克

奶香吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料（方子里是一个的量，而我做的是2个哦）

步骤 2

根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋。

步骤 3

起筋的状态：揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

步骤 4

加入软化的黄油继续揉，一直揉到完全阶段。

步骤 5

扩展阶段：把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。 看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。（如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了）

步骤 6

继续揉面

步骤 7

完全扩展阶段：撑开后形成薄薄透明的膜，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。

步骤 8

完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。

步骤 9

将出膜的面团盖上保鲜膜在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气（28度室温1小时）

步骤 10

判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

步骤 11

底部呈蜂窝状

步骤 12

挤出面团空气把面团分成3份，

步骤 13

揉圆并放在室温下醒发15分钟。

步骤 14

2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

步骤 15

3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

步骤 16

将面团依次卷好

步骤 17

4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

步骤 18

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。（我烤箱发酵，在烤盘内倒上热水）

步骤 19

发酵到面团长到土司盒9分满

步骤 20

烤箱预热到170度，将吐司盒放进预热好的烤箱中下层烤35分钟左右（根据自己烤箱的脾气来哈）

步骤 21

奶香吐司出炉啦，上色很不错哦。

步骤 22

奶味很浓的吐司

步骤 23

切成1-2cm的薄片

步骤 24

露个脸

步骤 25

装袋完成

奶香吐司的小贴士

奶香吐司可以做三明治、可以做岩烧乳酪

菜谱创建时间：2019-05-23 17:05:05