新咸蛋黄肉粽

作者： 逢时_谦作

正是粽节时！就爱吃那一口又糯又肉的咸蛋黄粽子，粽叶飘香啊！

用料

• 圆糯米 1000克
• 咸鸭蛋（只留蛋黄） 10个
• 五花肉 750克
• 盐（糯米调味用） 5克
• 生抽（糯米调味用） 35克
• 老抽（糯米调色用） 3克
• 耗油（糯米调味用） 1勺
• 腌肉料如下:
• 盐，鸡精 适量
• 味极鲜 适量
• 十三香 适量
• 麻辣香料（袋装粉末状的四川产的） 适量
• 花椒粉 适量
• 米酒，生姜，大葱白 适量
• 食用油 适量

新咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

1、将称重好的糯米泡水，水量最好没过糯米（糯米吸水性很好），连续泡上4到5小时，中途记得添水！ 2、将新鲜的粽叶泡水，用干净的刷子洗干净粽叶，这个步骤很重要也很费时费力，但是毕竟是自己吃，一定不要闲麻烦哦！洗净后减去两段，修去一些坏叶，总之要整得漂亮规整就行。 3、咸鸭蛋取蛋黄待用。

步骤 2

粽叶洗净修剪好以后，我稍微煮过一下，也可以烧开水准备一个大盆放里面烫一下，水里放着盐，这样处理的粽叶不仅翠绿，干净，而且还软，后续包制时比较不容易被折断。

步骤 3

肉的腌制时间一定要够才能很好入味，可以提前一晚腌制好放入冷藏第二天用最好！（我大概腌了约5个小时，味道也挺不错） 所有腌肉料根据自己的口味添加调料，我用米酒代替了料酒，是因为米酒更香甜，这么多的调料也足够去除肉的腥味。 腌制肉拌匀以后可以在面上抹上一些食用油加保鲜膜包起来放入冷藏备用！

步骤 4

包制手法和步骤如上图！特别注意的有两点:一是尖角处一定先放一点糯米用筷子怼一怼压实，二是真个粽体都需要压实，免得煮散，口感欠佳！ 蛋黄一分为二，一分为三都是可以的，如果你喜欢也可以整个的放！😄 图示有点看不太清楚的是用两片叶子重叠的！！！

步骤 5

煮制前将所有包好的粽子摆放整齐紧密一点，水也最好一次性加够，实在中途不够水也得加开水进去，煮的时间约3.5小时，火候是前一个小时用大火转中火，后面一直用小火慢慢煮，一定要随时观察水量！煮好关火后不用立马捞起来，可以直接放在锅里闷上2-3个小时再拿出，这样可以更软糯一些！

步骤 6

煮到快3小时的时候，我扒开看了一下，看起来不错吧😄

步骤 7

这个是煮到3个半近4小时的样子，糯米的颜色看起来更入味更粘糯啦，好吃呀⊙∀⊙！

步骤 8

出锅后的集体照！哈哈😄最后成品一共有33个！

新咸蛋黄肉粽的小贴士

这个肉粽里面还可以更丰富一些，加点花生米和小米都是很不错的哦，大家喜欢的话可以尝试一下，谢谢！

菜谱创建时间：2019-05-23 15:39:09