香酥麻辣豆豉鱼

作者： 逢时_谦作

一段时间总会想吃妈妈做的菜，也可能是想妈妈了吧！记得在跟妈妈学这道菜的时候，滚油四溅非常紧张，这么多年过去了，还是挺害怕炸制东西的，不过为了满足口欲也没有什么做不到的哈😄

用料

• 草鱼 1条（约2斤半重）最后处理好鱼块还剩720g左右
• 腌料:
• 盐150g，料酒1瓶盖，花椒粒10来颗，大葱半根 加几滴柠檬汁再全部放入鱼块拌匀腌制约15分钟。
• 炒制材料:
• 炒豆豉 150g（妈妈亲手做的豆豉，味道超好）
• 老干妈 50g带些许油
• 大蒜 5-6瓣
• 姜末 约20克
• 干花椒粒 小把（约12g）
• 辣椒面 1勺（按需来放）
• 白芝麻 1小把
• 鸡精 些许
• 菜籽油 约300g

香酥麻辣豆豉鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼清洗干净，鱼鳃和鱼鳞，还有鱼肚子里面黑色的那层膜一定要撕掉！

步骤 2

切成均匀的鱼块，一定注意安全不要切到手！

步骤 3

加入全部腌料腌制不少于15分钟，盖上保鲜膜。

步骤 4

准备所有配料待炒制。

步骤 5

炸鱼块之前要把所以腌料挑出丢掉，只炸鱼块，建议下锅后不要立马翻动鱼块，待定型固定后用锅铲轻轻推动，不让鱼块结块炸至两面金黄即可捞出，这些量我分两次炸的，火候要掌握好哦！😄 不喜欢吃菜籽油的可以换别的色拉油！

步骤 6

炸成这样捞出！

步骤 7

锅里留底油，加入姜蒜花椒炒香，加辣椒面，再加入老干妈，豆豉继续炒，均匀后放入些许鸡精即可出锅，完成！ 注意我只是腌制的时候放盐了，后面炒制的时候没放咯，觉得味道也够！诀窍是最后可以先尝一尝再出锅，哈哈😄 最后，切记切鱼块和炸制一定注意安全！

香酥麻辣豆豉鱼的小贴士

豆豉是我妈妈自己做的外面买不到，如果你爱吃老干妈，那就全部用老干妈吧，味道也很不错！😄

菜谱创建时间：2019-05-09 16:08:07